巧克力慕斯蛋糕的制作方法是什么
巧克力慕斯蛋糕的制作方法是什么
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。下面学习啦小编为大家介绍巧克力慕斯蛋糕的制作方法，欢迎阅读。
巧克力慕斯蛋糕的制作方法一
用料
雪雀蛋糕自发粉 42.5g
细砂糖 45g
蜂蜜 少许
糖 45g
黄油 7g
牛奶 40ml
蛋黄 2个
蛋白 2个
可可粉 64g
色拉油 20g
吉利丁粉 7g
温水 37ml
鲜奶油 168ml
糖粉 13ml
制作方法
1. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2. 再继续打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
3. 把蛋黄加入15g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不需要打发。
4. 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，可可粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约25分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣直到冷却(我在冰箱放了一晚)。
7. 慕斯的制作：混合半杯水与吉利丁粉，靜置至粉末溶解;加入糖，加热至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中搅拌均匀，倒入吉利丁混合液中拌匀，使用筛网过滤一遍以确保沒有结块。往搅拌盆中放入鮮奶油与糖粉，用搅拌器搅打至浓稠糊状(有流动性)。將鲜奶油倒入吉利丁混合液中充分拌匀即可。
8. 取一片蛋糕放在模具底部，刷上蜂蜜，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一层蜂蜜，放在慕斯糊上(蜂蜜面朝下)，另一面也刷一次蜂蜜，把剩下的慕斯倒入。移至冰箱冷藏一晚。
9. 隔天取出，装饰蛋糕表面即可。
巧克力慕斯蛋糕的制作方法二
食材用料：
低粉75克 |  鸡蛋4个相克食物 |
 可可粉10克 |  牛奶210毫升相克食物 |
| 淡奶油200毫升 | 植物油40毫升 |
 白砂糖100克相克食物 | 消化饼干225克 |
 黄油60克 |  巧克力80克相克食物 |
| 吉利丁片2片 | |
菜谱做法：
1.制作蛋糕层：四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中
2.蛋黄中加入10克白砂糖
3.再加入40毫升植物油
4.再加入60毫升牛奶
5.打发蛋白，大泡时加入1/3的白砂糖，即15克
6.变细泡时再加入15克白砂糖
7.有纹路时加入最后1/3即15克白砂糖
8.打发至打蛋器头部出现直的小尖角，蛋白糊就完成了9.直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液，打至混合均匀即可
10.筛入低粉与可可粉
11.搅拌均匀成为蛋黄糊
12.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌均匀，不可画圆搅拌
13.将剩余的2/3蛋白糊倒入，同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊
14.烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，镇出气泡
15.烤箱180度，中层，20分钟，出炉倒扣，温热时撕去油纸，蛋糕层就完成了
16.制作饼干底：消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎
17.饼干碎中倒入融化的黄油，搅拌均匀成为小颗粒
18.取8寸活底蛋糕模，将饼干碎铺满模底，并用勺子用力压实压平，放入冰箱冷藏，饼干底就做好了
19.2片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化
20.再加入可可粉搅拌均匀
21.80克巧克力隔水融化
22.倒入20的牛奶液中搅拌
23.淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发，然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中
24.搅拌均匀慕斯液就做好了
25.将饼干底和模具从冰箱取出，把1/2慕斯液倒在饼干底上
26.把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸，轻轻放在慕斯液上(如果慕斯液比较稀，可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤)
27.然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入，需要没过蛋糕体，并轻轻晃动使表面平整，然后放入冰箱冷藏过夜使凝固，如果时间紧，可以冷冻4小时
28.食用前取出，放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上，用电吹风热风绕模具边吹1-2圈，然后轻轻将模具向下推动即可脱模。
巧克力的营养价值
巧克力是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL(低浓度脂蛋白)在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。