小面包的制作方法

小面包的制作方法

　　大家知道小面包的制作方法吗?以下是学习啦小编整理的关于小面包的制作方法，一起来了解一下吧。

　　小面包的制作方法

　　材料

　　面包粉5kg、糖1.2kg、酵母80g、黄油300g、面包改良剂50g、水2.5kg、鸡蛋4个、食盐50g、调粉机、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱等。

　　工艺流程

　　调粉→发酵→成型→醒发→烘烤→冷却→成品

　　操作要点

　　1. 调粉

　　取全部的面粉、改良剂、盐、奶粉、鸡蛋等原料投入调粉机中，开动机器，慢速搅拌，慢慢加水，待形成面团时加糖，均匀后加入酵母，至15分钟左右面筋完全析出时加入奶油或油脂，搅拌成面团后待用。

　　2. 发酵

　　面团置于32~34℃、相对湿度为80～95%的醒发箱中发酵，面团中心温度不超过32℃(如果环境达标可不用醒发箱)。静止发酵1.5~2.5小时，观察发酵成熟即可取出(变得比较稀软)。

　　3. 整形

　　发酵好的面团分成大小一致的面坯，用手搓圆，挤压除去面团内的气体，按喜好制成不同形状，可加入各种馅料如豆沙，葡萄干，火腿等，最后装入涂有一层油脂的烤模中。

　　4. 醒发

　　装有生坯的烤模，置于调温调湿箱内，箱内温度为36~38℃，相对湿度为80~90%，醒发时间为45~60分钟，观察生坯发起的最高点略高出烤模上口即醒发成熟，立即取出。

　　5. 烘烤

　　取出的生坯应立即置于烤盘上，推入炉温已预热至200℃左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为15~20分钟，注意烘烤温度在180~200℃之间(面火180℃，底火203℃)。

　　6. 冷却

　　出炉的面包待稍冷后脱出烤模，置于空气中自然冷却至室温。