糖蒜制做方法

糖蒜制做方法

　　很多人喜欢吃糖醋蒜，酸酸的，甜甜的，还有一点辣辣的，那么你知道怎样腌制糖醋蒜么，赶紧跟我一起学习一下糖蒜制做方法吧。

　　糖蒜制做方法一：

　　一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

　　制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　糖蒜制做方法二：

　　500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

　　制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

　　4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。 方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。

　　过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。

　　糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。

　　5月17日，朋友送了很多新鲜的嫩蒜，正好用来做糖蒜。从开始腌制到成品的等待是个漫长的时间，8月8日奥运会开幕的日子第一次开封品尝，剥开来蒜瓣成琥珀色，吃起来味道真是棒极了，入口爽脆甘甜，带有微微的蒜香而无生蒜的辛辣，在炎炎夏日吃上几瓣，即开胃又解腻，看来漫长的等待是值得的。

　　材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量 制作方法：

　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里

　　泡3天(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水)，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。 ??

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。

　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　　糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

　　糖蒜制做方法的相关文章：

　　1.米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋;我用的是白糖，放红糖也可以;

　　2.新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制;或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用;

　　3.也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。(拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。)

　　大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：

　　1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;

　　2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;

　　5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;

　　6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;

　　7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。