糖蒜的腌制方法

糖蒜的腌制方法

　　糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。下面我们具体了解下糖蒜的腌制方法。

　　糖蒜的腌制方法一：

　　材料：大蒜1斤，砂糖50g，米醋20ml，清水适量，盐5g。

　　做法：

　　1、选择比较嫩一点儿的大蒜。

　　2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净。

　　3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水。

　　4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分。

　　5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮。

　　6、加入砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖。

　　7、倒进米醋，没过大蒜即可。

　　8、如果想要吃白色的，就用白醋(当然是酿造白醋)。

　　9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。

　　糖蒜的腌制方法二：

　　1、选蒜：腌糖蒜首先要选用新鲜的白皮大蒜，只有新鲜的大蒜做成的糖蒜才会口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比较淡，比较适合用来腌制。

　　2、处理：此外，大蒜的处理方法也很关键。很多人喜欢将大蒜剥皮去根后，简单的洗洗晾干就直接腌制了，其实这种做法并不好，辣味出不来，腌出的糖蒜辣味比较重。

　　3、正确的处理方法是：把大蒜切去根须，剪掉过长的茎杆，剥去外层的老皮，仅留里面的2层嫩皮。然后把大蒜洗净，不用晾干，按1斤蒜+3两盐的比例，拌匀后腌上两天，每天翻1～2次，这样辣味就能出来了。腌好之后再用清水浸泡三天，每天换2次水，这样才能保持爽脆的口感。

　　也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，经笔者实践证明，这种做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡烂掉。

　　4、晾干：经过初步腌制和清水浸泡后，还不能直接用来腌制糖蒜，必须晾干生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜捞出，茎部朝下放于阴凉通风处，把多余的水分充分晾干，要晾至完全无生水为宜。

　　5、调糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

　　47、调好糖醋水，倒入罐子内。

　　8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。