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做牛肉干方法

时间: 朝燕820 分享

做牛肉干方法

  牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。下面我们具体了解下做牛肉干方法。

  做牛肉干方法:

  麻辣牛肉干的制作方法

  配料:

  瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

  菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。

  五香粉 5克 白糖 15克。

  花椒面 5克 辣椒面 5克。

  醪糟汁 25克 精盐 15克。

  味精 1克

  制作程序:

  1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

  2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。

  3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

  容易出现的问题及解决方法:

  缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。

  佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。

  说明:

  (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~ 烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

  (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

  风干牛肉干制作方法

  主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。

  副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

  先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

  1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;

  2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;

  3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;

  4.等到熟透,即可装盘上桌。

  五香牛肉干制作方法

  主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理

  辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖

  1. 牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水。

  2. 洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒。

  3. 开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会

  4. 炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。

  5. 放料理机里打碎

  6. 打碎好的香料里加点五香粉

  7. 再加点蚝油和熟芝麻,备用

  8. 捞出炖好的牛肉,沥干水分

  9. 锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒

  10. 炒至水分基本收干,大概用了10多分钟

  11. 盛出,备用

  12. 锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色

  13. 炒到冰糖化掉,呈褐色的状态

  14. 倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上

  15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀

  16. 出锅,开吃吧!

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