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餐饮工作个人述职报告范文

时间: 丽燕945 分享

  餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。下文是小编为大家收集的关于餐饮工作中个人的述职报告范文,仅供参考!

  餐饮工作个人述职报告范文篇一

  一、营业状况

  1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

  2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

  3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

  4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

  5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

  二、员工工作情况

  1、员工积极性始终欠佳

  2、员工工作意识不够

  3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

  4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

  三、管理调整情况

  1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

  2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

  3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施

  (2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.

  4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

  5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。

  四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划

  1、加强服务培训(见培训计划)。

  2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办

  3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

  4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作

  5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

  6、配合酒店做好淡季营销工作

  餐饮工作个人述职报告范文篇二

  在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下,我们餐饮部团结一致,集思广益,圆满的走过了20xx年,迎来新的一年20xx年,现将20xx年主要工作总结如下:

  一、今年完成的主要工作:

  管理方面:

  1. 落实了卫生责任制,责任分区到人

  2.制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,

  3.定期找同事谈心,了解同事辞职的原因。并且对个别同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇,安抚同事,减少同事流动率。

  4.要求做好同事每月考勤、考核工作,对同事奖罚制度实施的更加透明、完善。

  5.加强基础管理,增强管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

  7.为确保部门服务水准,每日有客情分析会,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析,并整改落实。

  8.关注节能降耗工作,部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作。

  9、做好消防、治安、卫生等安全管理。消防工作是今年工作重点,认真贯彻执行消防八项常态管理,与酒店签订消防责任书;做好治安安全工作,值班人员定期巡查巡检;做好卫生安全工作,严把进货关、操作关和出品关。

  培训方面:

  1.部门的培训,每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用,做好传帮带培训重点。

  2.制定出部门新同事岗位培训计划,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.

  3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,针对薄弱环节加强培训力度。

  荣获各类荣誉:

  1、20xx年x月x日正式成为挂牌四星级旅游饭店

  2、20xx年x月x日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖

  3、20xx年x月x日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位

  二、 存在的问题和今后的打算

  1、对暗访中存在的一些不足之处,加强改进,争取在日后的工作中做到尽善尽美。

  2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建立健全客户档案。

  3.由于同事流动性较大,导致新同事对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训。

  俗话说:“点点滴滴,造就不凡”,一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为大酒店发展做出更大的贡献。

  餐饮工作个人述职报告范文篇三

  SUMMARIZE-M(03-001)

  报送:何副总

  发出:餐饮部

  日期:20xx年x月x日星期一

  纲要:餐饮部一月份工作总结

  内 容

  一, 经营状况:

  截止本月x日至25日,餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月x日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

  二,厨房方面:

  1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气, 推广新菜肴。

  2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套; 588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内 的影响力。

  3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了 质量。

  4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

  5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。 6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

  7,1月x日至2月x日期间海鲜推广活动

  8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

  三,餐厅方面:

  1, 制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

  2, 规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第 二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规

  范存档工作;

  3, 三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利

  用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人 员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作;

  4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。

  5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录;

  6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。 7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置 上的操作。

  四,综合管理及协调方面

  1, 做好部门人力资源编制流动情况及结构图;

  2,部门管事部做好量化管理

  A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转; B,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗 率及物品添置数量及赔偿的比例。

  3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

  4, 制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计 划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签 名认可;

  5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;

  6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;

  7, 制定春节期间工作安排。

  8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分 析本月工作,制定2月份的营销计划。

  9, 成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进 行轮岗学习。

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餐饮工作个人述职报告范文

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。下文是小编为大家收集的关于餐饮工作中个人的述职报告范文,仅供参考! 餐饮工作个人述职报告范文篇一 一、
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