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小餐厅员工制度范文_小餐厅管理制度范文

时间:2017-03-29 17:36:04本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 春娜 我要投稿

  餐厅就是指在一定场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。今天小编带给大家的是小餐厅员工制度范文,仅供参考。

  小餐厅员工制度范文1

  一.服务员的岗位职责与奖罚制度

  1、 上班必须按规定着工作服,工作帽,统一发型。

  2、 女服务员:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型

  3、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

  4、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水

  5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  6、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

  7、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物,饮料。

  8、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

  9、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  10、 凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  二.卫生工作制度

  A、 个人卫生

  1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

  2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

  3、 大、小便后手要洗净、擦干。

  B、 区域卫生

  1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

  2、 桌面无油渍、无尘灰,餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。

  3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。

  4、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

  6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

  7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

  8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元\次。

  三.劳动纪律

  1、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

  2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10—20元。

  3、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

  4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5—20元。

  5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

  6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

  7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

  8、 不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5—10元。

  9、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。

  10、 员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

  11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

  12、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

  13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元。

  14、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

  四.物品管理制度

  1、 餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款50—100元/次。

  2、 服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇,违者罚款5—20元。 3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

  4、 如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

  5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

  6、 餐厅配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

  7、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。

  8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

  9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

  五.员工的岗位职责与奖罚制度

  1、做好每日开餐前的准备工作,检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作。

  2、 完成好上级安排的一切任务。

  3、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

  4、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

  5、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语。

  小餐厅员工制度范文2

  一、十要

  二、十不要

  (一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

  1.要微笑,以发之内心的微笑为顾客服务;

  2.要整洁,

  3.要礼貌,

  (三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

  (四)在工作时间内擅离职守,或集众谈天、嘻笑者。

  员工有下列情形之一者,经调查属实给予解雇:

  1.借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。

  2.故意损坏公物经查明属实者。

  3.工作疏忽致使公司蒙受重大损失者。

  4.违抗命令情节重大者。

  5.窃取公物者。

  6.见灾不救,酿成大祸者。

  7.有舞弊情形经查明属实者。

  8.在店内殴人成伤,情节重大者。

  9.威胁店长及在职员工者。

  10.工作时间内睡觉者。

  11.在店内赌博者。

  12.破坏团体名誉或散布谣言,影响工作秩序者。

  13.利用职务之便利私用店内材料,制造或修理私人物件者。

  14.捏名诬控同事者。

  15.疏于检查或管理不善,致公物失窃者。

  三.福利.培训及请假

  1.员工工资均按月支付,工资等给标准依国家规定办理。

  2.新进员工工资,由店长及所担任的工作拟订,送由总经理核定。

  3.新进员工工资不得高于同一店内具有相当资格条件的原有员工的现支工资

  4.员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

  5.员工加工,按每小时计给工资。

  6.为增进员工技能及知识水准,视实际需要,在不妨碍工作原则下,举办各种教育培训课程,员工不得无故拒绝参加。

  7.员工患传染病者,应予停止工作,依照规定给假治疗,经医师证明确已痊愈后方准复职。

  8.员工伤亡恤助,依劳动法的规定办理。

  9.员工退休,依劳动法的规定办理。

  10.员工出差,填写员工出差签派单,呈经店长核准后,交总经理。因故延长出差时间时,请示店长补准。

  11.员工于星期例假日、临时规定之假日,均予给假休息,工资照给。

  员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假:

  1年以上未满三年者7日。

  3年以上未满五年者10日。

  5年以上未满十年者14日。

  10年以上者每年加给1日,其总数不得超过30日。

  12.员工请假依下列规定处理之:

  (一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假,每年最多不得超过14日,假期内不给工资。

  (二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或指定的医院证明请给病假,每年不得超过30日,住院者,不得超过一年。逾限一年后尚未痊愈无法复工者,规定予以解雇。

  (三)因结婚者得请给婚假3日,假期内工资照给。

  (四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得请给丧假3日,子女得丧假3日。假期内工资照给。

  (五)女性员工分娩者得给娩假四星期,流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假二星期。

  (六)全月不请假者,给予相当一日工资的奖工一日。

  13.员工请假均应填具请假单,呈经店长核准后方得离工,否则以旷工论,店长应将员工请假单即日送交总经理核办。

  14.请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到而于事后补假者,均应提出确实证明,须经店长核准。

  15.公伤病经公立医院或劳保指定医院证明必须休养者,申报店长给予公伤假。

  16.请假未满半小时以半小时计,累积八小时为一日。

  17.请假期内所遗工作由直接店长指定代理人,员工离开前应将工作及有关资料工具、钥匙等交由直接指定人接班。

  小餐厅员工制度范文3

  1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

  2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。

  3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

  4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

  5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

  6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

  7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

  9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。

  10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

  11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

  A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

  B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

  12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

  13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。

  14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

  15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理

  16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)

  17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

  18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

  19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

  20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

  21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。

  22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)

  23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

  24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。

  25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

  26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

  27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

  28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

  29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

  30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

  31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。

  32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

  33、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。


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