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蛋糕烤好后如何脱模

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现在很多人都在玩烘焙,大家可能最先接触的就是蛋糕,毕竟最基础。蛋糕说起来容易,可是要注意的点也不少,以下是小编给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模,希望对大家有所帮助,欢迎阅读!

烤好的蛋糕如何脱模

刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

制作蛋糕的详细过程

1、材料准备(6寸)

鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)

小贴士

【1】鸡蛋大概55克左右,个头大就差不多了,没必要太精准。

【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。

(ps:如果家里实在没有低筋粉,也可以用中筋代替。)

【3】玉米油也可以换成等量的黄油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,虽然也能做成,但是味道大,影响口感。

2、制作过程

(1)蛋白和蛋黄分离

(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀

(3)继续加入牛奶搅拌均匀,直到所有材料充分混合。

(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里,采用翻拌手法轻柔的混合。

(5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性发泡。

(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。

(7)放到容器里,从高处摔几下,震出气泡。

小贴士

【1】放蛋清的盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分干净,不然不好打发!

【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应,只有充分搅拌才行。

【3】加入面粉后,搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌,也可以z字型搅拌,以免产生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性发泡,也就是提起来打蛋头有个小尖角,倒置也不会弯曲。

【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔,采用翻拌手法,以免消泡发不起来。

3、烘烤

烤箱上下火130度,40分钟。

小贴士

每家的烤箱温度都不一样,具体需要自己调整。

如果烤了10分钟还不见膨胀,可以把火调大点。上色过快可以调小点。

如何判断烤得差不多:蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

中间一定不要打开烤箱,戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急,要耐心的放凉再脱模,要不然蛋糕回塌陷的。

烘焙的注意事项有哪些

饼干类:含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发,打发时候怎样加鸡蛋)。

蛋糕类:操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋,经常会有低筋拌玉米粉等,各种材料配比量杯食品称用起来,有些蛋糕要求水浴法烘焙)。

蛋白的打发(电动打蛋器必备,啥叫湿性打发啥叫干性打发,不同蛋糕要求打发程度不同,塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋)。

面包类:材料高筋面粉不能变。过程两大难,揉面和发酵——体力活和技术活。

揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段,啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单,为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::)。

发酵(温度要求,啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵)。


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