冬季养生汤做法大全
冬季养生汤做法大全
冬季寒冷干燥,要喝什么汤才能起到养生御寒的作用呢?下面学习啦小编给大家介绍冬季养生汤做法，希望对你有用!
冬季养生汤做法1、骨头汤
原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。
调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
制法：切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。
冬季养生汤做法2、胡椒茴香牛肉汤
用料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1条。
制作：胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。
秋冬季节又是养生的最佳期，所以餐饮企业要根据市场需要及时改变自己的菜品。例如，秋季养生菜和冬季滋补菜品，都要提前做好选择和预算。本资料介绍了一些冬季滋补菜品及其做法，供参考.
冬季养生汤做法3、什锦牛肉汤
主料：牛腩。
辅料：香菇、西红柿、青椒、洋葱。
香料：由花椒、大料、丁香、桂皮制成的香料包。
调料：盐、番茄酱、糖、料酒、食用油。
做法：
1、牛腩切3厘米见方的滚刀块备用。干锅架于火上，将牛腩快煸炒出油后烹料酒。加入香料包、温水后大火做开。变小火焖至牛肉酥烂后加入少许盐、糖调好味道。继续焖制20分钟出锅备用。
2、香菇用水发好后充分洗净备用。西红柿洗净后切块备用。洋葱去老皮、青椒去籽后切成菱形块备用。
3、锅中点入少许橄榄油，入20克左右的番茄酱炒出红油。下入香菇、青椒、洋葱、西红柿煸炒一下。加入适量的清水做开、将处理好的牛腩连汤一起下锅煮沸。再次下入盐调好味道即成。
冬季养生汤做法4、羊肉汤
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
冬季养生汤做法5、萝卜烧排骨
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
冬季养生汤做法6、清炖马蹄鳖
主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：
1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);
2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水;
3)火腿切成4大块;
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住;
5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐;
6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
冬季养生汤做法7、黄芪炖乌鸡
原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克
制法：
1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
冬季养生汤做法8、杞精炖鹌鹑
原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。。
冬季养生汤做法9、素笋汤
取冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。
冬季养生汤做法10、冬笋鲫鱼汤
取冬笋100克，鲫鱼1条(250克)，黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱，利水下乳，健脾益气。
冬季养生汤做法11、三丁豆腐羹
取豆腐250克，猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。
冬季养生汤做法12、栗子炖鸡
材料：清远鸡1只(1100克)、毛栗500克、红椒2个
调料：葱1根、姜10片、广东米酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧汁2汤匙、冰糖5粒、盐1茶匙
做法：
1、清远鸡切块洗净，葱姜备好。毛栗、红椒备好。毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。红椒切块、姜切片、葱切花备好。
2、热锅下油香姜葱头。然后倒入鸡块爆炒。淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮(中途翻拌二至三次)。水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。
鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。放入冰糖提味又提色。
冬季养生汤做法13、香菇蒸鸡腿
原料：鸡腿、干香菇、枸杞子、香葱、生姜、生抽、淀粉、盐、芝麻油。
1.准备好鸡腿，洗净备用。鸡腿放入碗中，倒入生抽。充分揉匀，装入保鲜袋，入冰箱腌制数小时入味。
4.泡发的香菇切成细条状;生姜洗净切片，香葱洗净切细粒;淀粉用水调匀备用。干香菇洗净，用冷水泡发。
6.腌制好的鸡腿码放到盘中。香菇放到盘中鸡腿边。锅中水烧开，鸡腿盘子放入锅中，隔水蒸30分钟。
9.枸杞子、姜片放到鸡腿上。蒸好的鸡腿，将肉汁倒入炒锅中。用淀粉汁勾薄芡。
12.勾好的芡汁淋到鸡腿上，倒入芝麻油，撒上葱花即可。
冬季养生汤做法14、山药炖排骨
原料：新鲜山药1斤、小排骨1斤、米酒1杯、水5杯、盐少许、冰糖1小匙
做法：
1.将小排骨用热水川烫之後洗净，先放入锅中加水煮20分钟备用。
2.将山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半。放入排骨中，加上其它材料并调味後，再以中火继续熬煮15分钟即可。
冬季养生汤做法15、香菇冬瓜汤
原料：冬瓜400克，水发香菇100克，熟猪油10克，精盐4克，味精2克，熟鸡油2克，葱末少许，高汤750克。
做法：
1.将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成0.5厘米宽的长条块。香菇用温水泡发好，洗净待用。
2.将汤锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱末炝锅，炒出香味，放入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。待冬瓜熟烂，加入精盐、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤碗内即成。
冬季养生汤做法16、山药玉米排骨汤
原料：猪肋排2根、甜玉米一根、山药半根、葱、姜、黄酒、盐。
做法:
1、猪肋排剁成小段。
2、锅入凉水，入排骨，开锅后排骨过凉水洗干净。
3、砂锅放温水，将排骨放到砂锅里，中火烧开。
4、玉米切段、山药切成滚刀块，葱丝、姜片。
5、中火煮排骨大红40分钟后放入玉米、山药、葱丝、姜片、倒入一勺黄酒。
6、转小火继续煮40分钟后，按个人口味加盐后关火即可。
冬季养生汤做法17、枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡1只(重约750克)，枸杞子20克，葱段、姜片、精盐、料酒、味精、清水各适量。
做法:
1.乌鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净;枸杞子洗净。
2.将大砂锅置旺火上，加适量清水，放入乌鸡、葱段、姜片，煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖，至鸡肉五成熟时，放入枸杞子同炖至熟。用精盐、料酒、味精调味即可食用。