怎样煲养生汤
怎样煲养生汤
“宁可食无菜，不可餐无汤”，煲汤是中国传统饮食文化的重要标志之一，而广东人更是以擅长煲汤著称。那么怎么煲养生汤呢？下面学习啦小编给大家介绍养生汤的煲法，希望对你有用!
煲汤的小技巧
1、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水;
2、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1：1的比例时为最高(此方为北方做法，南方人可根据实际自行加减);
3、煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。
4、煲汤以质地细腻的砂锅或内壁洁白的陶锅为宜，勿用劣质砂锅，否则在煮酸性食物时，瓷釉中含有少量铅，容易溶解出来，威胁健康。
常见的药材辨识
川贝：优品劣品差别很大
●功效 清热化痰，润肺止咳
●辨识 近年来川贝母价格暴涨，市面上伪劣品层出不穷。梁文能说，列入《药典》的川贝有三种：松贝、青贝和炉贝。其中，松贝最为珍贵，市场价要达到4000元/kg，为炉贝的8-10倍。正品松贝成圆锥形或近球形，典型的特征是外层鳞叶两瓣，大瓣包紧小瓣，称为“怀中抱月”。青贝与松贝类似，较难区分。不过，市面上常用低价的“平贝”鱼目混珠。平贝通常个头圆扁，外表酷似松贝，看似有两瓣鳞叶，实际不是独立的两瓣。个头较大的炉贝价格相对较低，市面上的伪品相对较少。
鸡骨草：广州市面多非正品
●功效 利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛
●辨识 鸡骨草煲汤清热祛湿，是家庭常见药膳，鸡骨草也常见于广州的大小菜市场。梁文能表示，广州市面上买到的大多数为“毛鸡骨草”，而非《药典》中的鸡骨草。毛鸡骨草的根为细长圆柱形，须根多;而鸡骨草根多成圆锥形，上粗下细，有分支，须根少。毛鸡骨草颜色偏黄，表面有细绒毛，而鸡骨草颜色较深，表面较为光滑。不过，虽然毛鸡骨草不如鸡骨草“正宗”，药性也有所不及，但同样有清热利湿、解毒的作用，可用于日常煲汤。
山药：木薯充当山药
●功效 补脾养胃，生津益气，补肾益精
●辨识 山药是日常煲汤的常用药材，可用新鲜山药，也可到药店购买山药片。梁文能说，《药典》中录入的是铁棍山药。新鲜的铁棍山药个头均匀，长度较长。广州市面上除了正宗的铁棍山药之外，还有本地山药，其外形为中间粗、两端尖，长度较短。其功效虽稍逊铁棍山药，但作为家庭煲汤使用，也可以达到补脾养胃之效。
市面上还常见“假山药”，特别是药店买到的山药片。这种假山药通常为木薯冒充。比起山药，木薯片的中间有心线，尽管心线很小，但认真观察还是可以看出来。另外，山药的皮很薄，削片前一半会被剥干净，而木薯皮要厚得多，而且剥皮困难，切片残留厚皮，那通常都为假货。再者，还可以通过手摸辨别。真正山药的淀粉很多，手摸感觉细腻，并且会有较多淀粉黏在手上;而木薯的纤维较多，摸起来较为粗糙，残留淀粉也较少。
枸杞：颜色太鲜亮或熏硫磺
●功效 滋补肝肾，益精明目
●辨识 枸杞用来泡水、煲汤、炒菜，日常使用频率非常高。市面上的枸杞虽然假货并不多见，但产品优劣却有明显的差别。梁文能说，宁夏枸杞是最好的，新疆枸杞、内蒙古枸杞次之。宁夏枸杞梨大饱满，两端有标志性的“小白点”，长圆形、籽多、肉厚、味甘甜、后味甘，色泽红艳，泡水易上浮;内蒙古枸杞粒大、长圆，但色泽暗红，泡水微红、易下沉;新疆枸杞则显圆形，极甜，色泽新鲜时红、后暗，水色红，易下沉。如果枸杞的颜色太红，味酸、涩、苦，则很有很能是被硫磺熏过，对人体有害，不能食用。
煲汤的误区
水不足
水是煲汤的关键，很多人在中途加水常常容易影响汤的风味。通常情况，煲汤时的水量至少为食材重量的3倍。若是中途的确需要加水，最好选择加热水，切忌勿加冷水，可以将对汤风味的影响降到最低，但要冷水下锅。
盐放早
有些人认为早加盐更入味，可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感。其实，盐放太早会凝固肉中的蛋白质，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚不但不影响汤的味道，反而还能让肉质保持鲜嫩，因此，加盐的最佳时间是在快出锅时。
煲太久
煲汤时总害怕汤熬的时间短，味道不够。其实，若是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，可以实现营养口感双重保证。煲汤时间太长增加了汤中嘌呤的含量，也就增加了痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
PS：炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
乱加药材
很多人都有喝汤进补的理念，因此，在煲汤时会加入一些中药材。但添加中药材是有讲究的，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。另外，还要根据个人身体状况选择中药材。
汤太沸
煲汤时要学会控制火候，以汤微微沸腾为佳。开始时先用大火将汤煮开，再转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分过快流失，导致其口感变差。
调料杂
调料太多太杂会影响汤原有的鲜味，也会影响肉原本的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料即可，比如煲鸡汤时用姜片、月桂叶和花椒三种调料就可以保证汤的美味啦!