小心冬季食物中毒

小心冬季食物中毒

　　许多人认为夏季气候炎热，食物容易腐烂变质，因而格外注意饮食，冬季气温低，食物能放得久一点，结果吃了放置较久的食物，更容易发生食物中毒。冬季也应该注意饮食卫生，一旦发现食物有异味，应立即停止食用。现在，一起来看看这份预防食物中毒的必备指南!

　　哪些细菌容易“藏”在食物中引起中毒?

　　细菌性食物中毒是常见的食物中毒，我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌为主，其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。动物性 食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉类及其制品为主，其次是禽肉、鱼、乳、蛋类。植物性食物如剩米饭、米糕、米粉则易引起金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌食物中毒。

　　吃这些可能导致食物中毒

　　食物中毒根据有毒有害性质，一般可以分为以下4种：

　　1.细菌性食物中毒。指摄入致病菌或其毒素污染的食物所引起的，其特点是一年四季发生，夏季高发;发生形式有散发、家庭爆发及集体爆发;一般发病率较高，病死率低，恢复快;引起的细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。

　　2.化学性食物中毒。误食了有毒化学物质或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常见的化学性食物中毒包括亚硝酸盐、有机磷等。其中，亚硝酸盐中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜等。

　　3.真菌性食物中毒。食用被产毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病，其具有明显的季节性和地区性，真菌毒素用一般的烹调方法不能破坏。常见的有霉变的谷物中毒、变质的甘蔗中毒。

　　4.有毒动、植物性食物中毒。误 食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。易引发动物性中毒的食品有河豚鱼、有毒贝类及不新鲜的鱼产生的组胺等;而一 般植物性食物中毒多数没有特效治疗方法，有些可以引起死亡，多为散发，常见的有菜豆中毒、发芽马铃薯中毒、豆浆中毒及毒蘑菇中毒等。

　　细菌性食物中毒要如何预防?

　　预防细菌性食物中毒的发生，除了加强食品卫生质量检查和监督管理外，还需要重视加强卫生宣传和教育。

　　对于个人家庭而言，首先，不要吃不新鲜食物，改变生食等不良的饮食习惯，食品在食用前要加热充分，以杀灭病原体和破坏毒素;其次，要购买新鲜的 鱼、肉、海鲜 等食物，尽快冷藏，切勿在外界环境耽搁太久;第三，为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理;最后，不鼓励吃剩饭及剩菜，隔夜的饭菜若要吃，食前还要加热煮透，记住冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。还要记住勤洗手，讲究个人卫生，搞好食具、容器和工具的消毒等。

　　食物中毒后应采取哪些急救措施?

　　食物中毒后，首先，停止食用该食物;其次，对病人进行催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物;第三，对中毒较重者，尽快送医院治疗;第四，要注意保存吃剩的食物，以便检测中毒原因;最后，要注意腹泻物、呕吐物的消毒处理。

　　冬季也应该注意饮食卫生，一旦发现食物有异味，应立即停止食用。