鸡丝卷子的经典做法

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　　鸡丝卷子的经典做法

　　做法一、将面肥用水懈开,加面粉和成面团,静置发酵。待酵面发起后,对碱揉匀。将面团切下2/3,加白糖揉匀,饧一会,使糖溶化,拉条出丝(方法参照拉面),刷上油待用。将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。把拉出的细面切成6.7厘米长的段,放在皮子中间,撒上熟鸡肉丝,四面对折,包紧包严,使其呈枕头形状即成。把生坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟。

　　做法二、鸡脯肉一份剁成泥,一份煮熟后撕成丝;火腿切小丁备用;将鸡泥放入碗内加精盐、味精、料酒、葱、姜末、火腿丁、淀粉、鸡蛋搅拌均匀成馅待用;净纱布平铺案板上,将鸡丝均匀地铺在布上,放入调好的馅,从一端卷起,共卷两卷放入盘内,上蒸熟取出晾凉,拆去纱布,卷上抹香油即可。

　　做法三、鸡胸肉1块,鸡蛋2个。把鸡肉垛碎,加入料酒,糖喂好。葱姜切碎,料备用。淀粉备用鸡蛋打入肉里搅匀,加盐鸡粉,十三香,葱姜。加淀粉,香油搅匀。然后,再取两鸡蛋,预备水淀粉用碗打一个鸡蛋搅碎,加点水淀粉,锅中刷层油,把蛋液倒入,手拿大勺转匀蛋液做成薄饼。取出放平。把馅放皮上抹匀,留一小半皮不放馅。先把蛋液两边朝上扣。在馅这边朝上卷起。卷到边时抹点水淀粉卷上。上锅蒸十五分一一二十分钟取出。装盘,放凉。凉后改刀摆盘。

　　鸡丝卷子的制作技巧

　　做鸡丝卷,肉要碎碎的,多加点淀粉,蒸好后切片看着细发光滑,吃那种硬硬的感觉。

　　鸡丝卷子各食材的处理方法

　　将面肥用水懈开,加面粉和成面团,静置发酵。待酵面发起后,对碱揉匀。将面团切下2/3,加白糖揉匀,饧一会,使糖溶化,拉条出丝(方法参照拉面),刷上油待用。

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