三杯鸡怎么做有营养价值
三杯鸡怎么做有营养价值
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。那么如何做呢?本文是三杯鸡怎么做，三杯鸡的营养，希望对大家有帮助!
三杯鸡简介
它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。流传到台湾后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味香草罗勒。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
三杯鸡图片
三杯鸡怎么做最有营养
做法一
主材：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵。
调料:食用油500克(实耗30克)、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量。
制作流程
1、鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状。
2、香菜洗净备用。
3、将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油。
4、锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
做法二
主料:三黄鸡(900克)
辅料:襄荷(100克)九层塔(20克)红辣椒(30克) 清鸡汤(200毫升)
调料:大蒜(15克)料酒(50克)酱油(50克)香油(50克)味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大葱(一根)小洋葱(5枚)姜(5克)米酒(50毫升))
步骤
1、蒜头切片;辣椒切段;鸡肉切块;姜切片，备用。
2、将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。
做法三
制作食材：鸡腿1000G、小葱2根、姜蒜、生抽、料酒、白酒、蒜、冰糖、盐、芝麻油。
制作流程
1、将鸡腿洗净，去骨，连皮切成小块，备用。
2、姜切细丝;蒜去皮;小葱去皮，洗净，挽成葱结备用。
3、锅内倒入冷水，将鸡块放入，再放入姜丝、葱结，倒入少许料酒，大火至沸腾。
4、煮至鸡肉内的血水去除，之后捞出鸡块，过凉，备用。
5、取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少许白酒)各1/2杯，调成三杯汁。
6、锅内放入少许油，稍热，入蒜粒(大概15颗左右)、姜丝小火煸炒至蒜粒变软，煸出香味。
7、放入鸡块，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少许盐，大火翻炒至鸡肉上色，转小火。
8、至汤汁粘稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上，之后淋入1汤匙芝麻油，翻炒均匀，出锅，即可。
三杯鸡怎么做营养会流失
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制，以免失其原汁原味。
2、最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
3、大火收汁时候再放蒜，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。
三杯鸡各食材的处理方法
1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，鸡肉要切成小块，否则不容易入味。鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味。
3、所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此处不以往例为限。
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