菠萝咕噜肉的做法以及由来

菠萝咕噜肉的做法以及由来

　　菠萝咕噜肉，当你听见这个菜名的时候你会想到什么?你知道菠萝咕噜肉的由来吗?下面是有菠萝咕噜肉的由来，欢迎参阅。

　　菠萝咕噜肉的由来

　　咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

　　菠萝咕噜肉的制作：

　　原料：猪里脊，菠萝，彩椒 ，洋葱 ， 蛋清 ，淀粉 ，面粉 。

　　步骤：

　　1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

　　2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

　　3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

　　4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

　　5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

　　6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

　　7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

　　8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

　　9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

　　烹饪技巧

　　1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候;

　　2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩;

　　3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

　　菠萝食物相克

　　1)不宜与白萝卜同吃，两者同吃，易引起甲状腺肿大。

　　2)不宜与牛奶同吃，两者同吃，波罗中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收。

　　3)不宜与鸡蛋同吃，波萝中的果酸与鸡蛋中的蛋白质结合，是蛋白质凝固，不利消化。

　　4)此外，民间还有一种说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。

　　菠萝的营养价值

　　1.新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

　　2.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。
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