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鲫鱼的营养价值与功效以及食用方法

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鲫鱼的营养价值与功效以及食用方法

  鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。那么鲤鱼主要的功效有哪些呢?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。

  鲫鱼的营养价值

  鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。

  鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

  蛋白质

  鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

  鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

  钾

  营养学认为,鲤鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

  鲫鱼的功效

  1、增强抗病能力:鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收、是肝肾疾病,心脑血管疾病者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力,防治高血压、动脉硬化、冠心病,是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。

  2、通乳催奶:鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人,经常吃鲫鱼有益身体恢复。

  3、美容:鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

  鲫鱼的食用方法

  一、烧

  酱烧鲫鱼

  原料:鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许。

  做法:

  1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味。

  2.红椒、蒜、葱均切成小粒。

  3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄。

  4.加适量水,加入蒜末和生抽。

  5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐。

  6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。

  红烧鲫鱼

  原料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

  做法:

  1.洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

  2.大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。

  3.烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。

  4.烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。

  5.加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

  6.放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。

  二、煮汤

  鲫鱼萝卜汤

  原料:鲫鱼、白萝卜、姜、香菜、橄榄油、盐、胡椒粉。

  做法:

  1. 将鲫鱼去鳞、鳃、肠等清洗干净,抹干表面水分。

  2. 萝卜洗净后去皮切丝,放入沸水中焯一下捞出滤水。

  3. 炒锅烧热后放橄榄油烧至六成热,将鲫鱼慢慢滑入锅中,中火将鲫鱼煎至两面金黄;4. 炒锅中倒入足量开水,大火煮10分钟,倒入萝卜丝再煮2分钟。

  5. 加入盐和白胡椒粉调味,出锅后撒上香菜即可。

  三、炖

  鲫鱼炖豆腐

  原料:豆腐(北)250克、鲫鱼500克、猪肉(肥瘦)75克、韭菜50克、猪油(炼制)75克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、料酒20克、盐5克、味精2克。

  做法:

  1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下。

  2.韭菜洗净,切成一厘米长的段。

  3.葱洗净,5克切末,10克切段。

  4.姜洗净,2克切末,3克切片。

  5.鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀。

  6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内。

  7.锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

  四、炸

  干炸鲫鱼

  原料:鲫鱼、姜片、料酒、老抽、盐、鸡精、干淀粉。

  做法:

  1.将鲫鱼宰杀好用水洗干净,在两面鱼身分别划几刀。

  2.用姜片,料酒,老抽,盐,鸡精将鱼腌制15分钟。

  3.在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。

  4.锅内放油,六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。

  鲫鱼的禁忌

  鲫鱼+猪里脊肉:气滞

  鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收

  鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿

  鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康

  鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收

  鲫鱼+冬瓜:会导致身体脱水

  鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒

  鲫鱼+蜂蜜:会易中毒

  鲫鱼+芥菜:引起水肿

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