猪肺的营养价值
猪肺即猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。下面小编就带大家一起来详细了解下吧。
猪肺的营养价值
猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1，维生素B2，维生素B3等B族维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
每100克猪肺，含蛋白质12.2克，与猪肉(肥瘦)含13.2克相当;但猪肺只含脂肪3.9克，比猪肉(肥)含脂肪88.6克低，也比猪肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克猪肺含铁5.3毫克，比猪肉(肥)含铁1毫克高，也比猪肉(肥瘦)含铁1.6毫克高得多。适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、“主妇综合征”(心悸、气急、全身乏力，做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等)等。
猪肺的食用方法
猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
治咳嗽，可同白萝卜煮粥食;治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。
猪肺的药用价值
1、治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。(《证治要决类方》)
2、治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。(《证治要决类方》)
3、治咳嗽肺痿，吐血气喘：猪肺一个(洗净血水)，病人每岁用杏仁一个(去皮尖)。将肺以竹片签眼，每眼杏仁一个，麻扎住，安磁器内重汤煮熟。去杏仁不用，只吃此肺。(《万病回春》)
4、治人(音哑)无声：猪肺一个，生姜数片，煮熟切作片子。白及二十文，研为末，点尽猪肺吃。(《普济方》白及散)
5、治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各一碗，猪肺一个(不落水，入童便灌足)。和煎至汁存二碗半，炒米粉和为丸，每服五钱。(《卫生鸿宝》猪肺丸)
6、治脑漏：猪肺一个。水制净，入口用椒，照人年纪每岁三颗，煮熟食之。(《续回生集》)
猪肺怎么挑选
我们都知道猪肺是猪的内脏，内脏的食物吃进肚子，一定要谨慎，因为内脏本身就含有不少的细菌，如果在挑选的时候没有认清楚，挑选了不新鲜的猪肺，那就更糟了。因此在挑选猪肺的时候，我们可以从以下两个方面入手。
一看，有的猪肺呈鲜红色，看起来很好看，但是这种猪肺往往充了血，本身不新鲜了，回家一洗就会发现很多的血水冒出来。所以挑选粉红色的猪肺是正确的。另外，两片肺叶要一样大。
二摸，就是要用手按一按猪肺，好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。
猪肺的花样烹饪方法
一、香炸猪肺
原料：熟猪肺300 g，去皮芝麻仁100 g，鸡蛋1个，精盐、鸡精、干生粉、椒盐各适量，色拉油1 000 g(耗约75 g)。
制法：
1、熟猪肺切成3 cm宽、6 cm长、0.3 cm厚的片;鸡蛋磕入碗里，加适量精盐和鸡精搅散。
2、将猪肺片逐片拍上干生粉，然后拖匀鸡蛋液，沾上芝麻仁。
3、净锅上火，放色拉油烧至五成热时，把猪肺片投油锅里炸至定形捞出，待油温升至七成热时，再入锅复炸至色泽金黄，捞起沥油后，撒上椒盐装盘。
二、粉蒸猪肺
原料：熟猪肺400 g，五香米粉125 g，葱花10 g，姜米5 g，辣椒油15 g，香油10 g，精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量，化猪油75 g。
制法：
1、猪肺切成1.5 cm宽、0.5 cm厚、6 cm长的条纳盆，加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等拌和均匀。
2、将拌和均匀的猪肺逐条排放于大号蒸碗里，灌少许鲜汤，然后入沸水蒸笼里旺火蒸1小时左右，取出后翻扣于盘子里即成。
注：因猪肺本身不含油脂，所以在拌制粉料时一定要加足够量的油脂，这样蒸出来的口感才油润。
三、臭干爆肺丁
原料：熟猪肺250 g，臭豆干200 g，油酥花仁100 g，青蒜苗100 g，干辣椒节10 g，花椒5 g，葱花10 g，姜米5 g，红油15 g，精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量，色拉油1 000 g(耗约60 g)。
制法：
1、熟猪肺改切成0.8 cm见方的丁;臭豆干切成1 cm见方的丁;青蒜苗也切成丁;用适量鲜汤与精盐、味精、鸡精、料酒等兑成味汁。
2、净锅上火，放色拉油烧至六成热时，下臭豆干丁炸至皮酥色黄即倒出沥油。
3、锅留底油，投入干辣椒节和花椒炒香出味，再放姜米和猪肺丁煸炒，续下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒，待青蒜苗即将炒断生时，下油酥花仁并烹入味汁，最后淋入红油，撒进葱花炒匀即起锅装盘。
注：最后烹入的味汁不能过多，出锅装盘不见滋汁为准。
四、干煸肺丝
原料：熟猪肺300 g，芹菜杆50 g;水发黑木耳50 g，葱白25 g，郫县豆瓣20 g，干辣椒丝10 g，花椒面15 g，姜丝10 g，精盐、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各适量，色拉油80 g。
制法：
1、熟猪肺切成0.3 cm粗、6 cm长的丝;芹菜杆、黑木耳和葱白均切成5 cm长的细丝。
2、净锅上火，放色拉油烧热，投入干辣椒丝炸香捞出，随后放入郫县豆瓣熵至出香上色，再放入猪肺丝和姜丝煸炒，其间烹入料酒，待煸至猪肺丝水气将干且色泽红亮时，续下入芹丝、黑木耳丝和葱丝一同翻炒，其间还要放入精盐、白糖和胡椒粉，见芹菜断生时，调入味精，放入炸香的干辣椒丝，最后淋入香油，撒入花椒面，翻匀即出锅装盘。
五、干锅猪肺
原料：熟猪肺250 g，熟五花(带皮)75 g，洋葱500 g，胡萝卜50 g，蒜薹50 g，姜片10 g，干辣椒节10 g，红油20 g，精盐、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤各适量，色拉油50 g。
制法：
1、熟猪肺、熟五花肉分别切成1 cm宽、0.5 cm厚、4 cm长的条;洋葱、胡萝卜也分别切条;蒜薹切成节。
2、净锅上火，放色拉油烧热，投入姜片、干辣椒节爆香，接着下猪肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，续下洋葱、胡萝卜、蒜薹等，调入精盐、白糖、胡椒粉，加盖焖烧约2分钟以后，放入味精急火收干汁水，最后淋一些红油和香油，起锅盛入小钢锅内，随酒精炉上桌。
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