黍米的营养价值和副作用

　　选购黍米时， 消费者一定要擦亮眼睛，可抓一把黍米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黍米。以下是学习啦小编收集整理的关于黍米的营养价值及副作用，希望对你有帮助。

　　黍米的营养价值

　　1、蛋白质与氨基酸

　　黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。从蛋白质组分来分析，黍子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%，另外，还有64.67%的剩余蛋白。

　　2、淀粉、脂肪与维生素

　　黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大，最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低，仅为淀粉总量的0.3%，优质糯性品种不含直链淀粉，而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%，平均为7.5%。

　　黍米的副作用

　　1、黍米不能和杏仁一起吃

　　《日用本草》:与杏仁同食，令人吐泻。黍米补中益气，杏仁散气润肠，一补一散功能相背，故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃，如果不知道吃了，会出现呕吐，腹泻的恶果，治疗方法顺其自然或者大吃健胃消食片或者直接医院洗胃。

　　2、黍米不能和虾皮同食，和虾皮相克

　　黍米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。喜欢海味的人，煮黍米粥的时候就不要习惯性地放虾皮了，否则会恶心，还不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配，也可以和蛋类搭配。

　　3、黍米和酸性物质不能一同吃

　　黍米含有较多的维生素。在酸性环境 中很稳定，但在碱性食物中很容易被分解，所有不要和碱性食物混在一起吃就好了。

　　黍米的保健功效

　　黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。主治咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等。《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴。黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。

猜你感兴趣：

1.红曲米有什么功效与作用

2.羊脂的营养价值