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面粉的功效与作用

时间: 燕华640 分享

面粉的功效与作用

  面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。此外,大家知道面粉有什么功效和作用吗?以下是学习啦小编为大家整理的关于面粉的功效与作用相关内容,供大家参考!

  面粉的功效

  小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  面粉的作用

  1.提高免疫力

  蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

  2.祛脂降压

  使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

  3.利尿消肿

  能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

  4.解毒

  面粉有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

  5.通便

  纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

  面粉的选购技巧

  白度

  面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

  面筋强度

  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

  发酵耐力

  面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

  关于面粉的食谱推荐

  包子

  包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。

  面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

  油条

  ①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。

  ②将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后加食用油继续揉。

  ③后发酵一小时,面团发至两倍大。

  ④放入盐+小苏打,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)

  ⑤盖上保鲜膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)

  ⑥案板、手上抹油,将面团在案板上按压成长方形。

  ⑦刀上抹油,将大面片切成小条。

  ⑧两根面条叠在一起、压扁,用筷子在中间压道沟。

  ⑨油烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边翻身。

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