安全的西餐食材
安全的西餐食材有哪些呢?下面开学啦小编为你整理了关于安全的西餐食材，希望你喜欢!
西餐食材介绍--九层塔、香叶等..
Baking Powder (泡打粉)
是一种发酵粉，包含了小苏打 (Baking Soda), 酸(如塔塔粉) 及吸湿(如玉米粉), 泡打粉通常用於面包或蛋糕之发酵。
Basil 九层塔(萝勒)
在古希腊被称为皇室香料，是薄荷家族之一，新鲜九层塔味道介於 licorice 及丁香之间，是地中海烹饪重要香料之一，也是主要义大利料理的青酱 (Pesto)。
九层塔-Opal Basil 是美丽紫色。
Lemon Basil (柠檬九层塔) 及 cinnamon Basil (肉桂九层塔) 有绿色的叶及独特的香气。
Bay Leaf 香叶
又称为 laurel leaf (月桂叶)，来自於长青月桂树，本於地中海古西腊及罗马建筑中的月桂叶是像徵的荣耀、庆祝之意。主要有两种：(1) 土耳其品种(1~2吋椭圆叶)。(2) 加州品种(2-3吋椭圆叶) 通常用於增加汤、烩、蔬菜及肉类风味。
Butter 奶油
至少80%为牛奶脂肪, 20%为水及牛奶固体。
USDA (The US Department of Ag) 美国农产部门之等级，保证奶油的风味、颜色、口感。最好为AA(93分), A(92分), B(90分), C(89分)
可分成有盐及无盐奶油两种
其无盐奶油(Unsalted Butter) 通常用於烘培及甜点。
其Whipped Butter 打发奶油为已被打发(加入空气), 所以很软也分为有盐及无盐两种，通常用於抹面包。
奶油就像海绵一样，易吸收冰箱内的味道，所以应包好在冷藏，冷藏期间为两星期，冷冻为六个月。
Chervil雪维菜
是巴里西家族之一，有著温和的风味并带点茴香香气，其叶子与根都可被食用，在早期西腊及罗马。使用於沙拉在烹煮肉易遗失风味。
Chive 虾葱
为洋葱及青药的家族之一，有温和的洋葱味且一年四季都有。拥有丰富的维他命A及钙，用於完成烹调前加入以保风味，通常用於装饰。
Cinnamon 肉桂
在西方古代，人们使用肉桂当香水使用。是属於昂贵的奢侈品。肉桂油是常用於风味药用，肉桂树皮是丰收於热带雨季，用於中西式餐饮，如西点。
Dill莳萝
主要生长於印度。
有镇定肠胃的功效。
西欧和俄罗斯， 莳萝用於腌制酱瓜
西方料理常用於鱼类和海鲜料理。
Fennel 茴香
主要分为两种：
1Florence fennel 佛罗伦斯大茴香又名 finocchic，暗绿色，像西芹根及鲜绿的
2Common fennel, 一般大茴香 (椭圆形，带点咖啡绿) 原产於地中海及美国，可以做沙拉生吃、烩、炒或汤，有点像茴香(台湾)，但味道教甜并带点八角香气。
Marjoram 马约兰
在西腊马药兰像徵著他们的爱在快乐生活中
马约定是薄荷家族之一，最常见的是 Sweet marjoram , 亦是一般所称的马约兰，温和带点甜味。
而 wild marjoram, 野生马约兰亦是 oregano 俄力冈。
最常用於羊肉及犊牛肉，蔬菜。因为风味很细致，所以都在完成烹调前加。
Olive oil 橄榄油
是属於不饱合脂肪酸 通常在地中海区域国家被用於烹调、沙拉。主要产国有法国、西腊、义大利及西班牙，其风味、颜色及香气可依地点、天气有不同。所有橄榄油依酸度来评量的是 Cold-pressed 冷压，自然而且最低的酸度。
Extra virgin Olive oil, 为第一次冷压，酸度是1%，酸度最好、最贵。
Virgin olive oil 也是第一次冷压，但酸度为1%~3%
Fine Olive oil 混合前两者 Extra virgin 及 virgin oil
Light olive oil 淡味橄榄油
橄榄油应贮存於阴凉的地方，以不超过六个月为主，亦可放置於冰箱一年，但易凝结(固)而难以倒出。
Oregano 俄力冈
在西腊为 “joy of the mountain” 俄力冈在美国鲜少人知，直到美军从第二次世界大战由义大利回来才被知道。有时俄力冈又被称为野生马约兰，是属於薄荷家族之一，且与马约兰及百里香有关。
俄力冈与马约兰的不同处：俄力冈较不甜，但风味较强。俄力冈与任何蕃茄类烹调为最佳拍档，有点类似 pizza 香料。
Parsley 巴西里
有超过30种类之巴西里，其中最常用的为 Curly leaf parsley (卷叶状)，flat-leaf parsley (平叶状) 通常为义大利烹调之重要香料之一。巴西里含有丰富维他命A和C
Pepper Corn 胡椒粒
是最广泛使用於各种烹调，不论甜食或咸食，常见的是黑色、白色及绿色。
颜色不同是因采收时间的不同 其实都是同一棵植物
黑胡椒粒：采收於较生胡椒粒。
白胡椒粒：采收於较成熟，且去外壳，再乾燥，所以较小。
绿胡椒粒：较生，通常保存於浸渍液。
Poppy Seeds 罂粟花籽
在法国，红色的罂粟花瓣通常用於西点用色素。
鸭片罂粟籽含有丰富的油质与蛋白质。
主要用於欧洲 土耳其 和埃及等国家。
目前台湾尚未开放进口。
Rosemary 迷迭香
原产於地中海区域为野生，是薄荷家族之一，银绿色，针状叶，有很浓的香味而且带著柠檬及Pin 味道，在西点烹调非常广泛使用，如水果沙拉、汤、蔬菜、肉类(尤其羊肉)、鱼、蛋类及酱汁。
Saffron 蕃红花
1橙黄色
2若干年前，红花不只用於食物、饮料、药品及染衣服和润肤油。
3红花有丝及粉状两种，时常用於西班牙及义大利的有名料理。
Sage 鼠尾草
源自於地中海香料，早已被用於烹饪及药物使用，原名於拉丁语的 salvus，意谓著“安全”，即具有痊愈之意。长椭圆，灰绿色叶片，味道独特带著苦味及薄荷风味，通常用於猪肉、起士及豆类，香肠类和填塞物於鸡肉及野味。
Shiso紫苏
为薄荷及九层塔家族之一。
通常为绿紫苏及红紫苏
绿紫苏被用於沙拉、寿司及生鱼片或像用炸及做装饰，又名 perilla 及 Japanese basil (日本九层塔)
红紫苏较少见，其味道较淡，通常用於腌渍。
Thyme 百里香
属於薄荷家族之一，源自於南欧及地中海区。
Garden Thyme-田园百里香最通常被使用，灰绿色带点淡薄荷及柠檬风味。
百里香被广泛使用於烹饪以增加风味於蔬果、肉类、家禽及鱼类、汤及奶油酱汁，是一种法式烹调的基本香料。