海米冬瓜怎么做最有营养
海米冬瓜是是一道美味可口的特色传统名菜,属于浙菜系。此菜汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。将海米和冬瓜一起烧,海米可以给冬瓜鲜美的味道,而冬瓜可以带给海米清淡爽口的味道。下面是小编精心为你准备的海米冬瓜有营养的做法，希望对你有帮助!
海米冬瓜有营养的做法
海米冬瓜做法一
食材：冬瓜、海米、适量油、适量盐、适量葱、适量姜汁、适量辣椒豉油、适量白胡椒粉、适量十三香。
制作步骤
1、准备海米备用。
2、准备一块冬瓜。
3、准备调料:辣椒豉油 玖顺姜汁 十三香 白胡椒粉
4、准备葱和蒜。
5、将海米提前泡发。
6、泡发好的虾米,去掉未清除净的外皮,也可以省略此步,口感略次。
7、削去外皮。
8、用勺子挖去瓜瓤。
9、将冬瓜切成薄片备用。
10、将葱切片,蒜剁蒜粒。
11、炒锅放油,放入葱和蒜爆香。
12、下入海米翻炒。
13、炒至海米变得晶莹剔透出香味。
14、放入冬瓜片翻炒。
15、加入十三香、食盐、白胡椒粉、辣椒豉油和玖顺姜汁。
16、倒入浸泡海米的水。
17、炒拌均匀,煮至冬瓜入味。
18、加入鸡精,调味出锅装盘食用。
海米冬瓜做法二
原料：香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料：食用油500克(实耗30克),料酒1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
做法
1、将冬瓜削去外皮,去瓤,洗净切成片,用少许精盐腌10分钟左右,沥干水分待用。
2、用温水将海米泡软。
3、葱、姜洗净切末。
4、锅内放油,烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油。
5、锅内留底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入适量水、味精、料酒、精盐和海米,烧开后放入冬瓜片,再用大火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可。
海米冬瓜防止营养流失的方法
浸泡海米的水不要丢弃,煮冬瓜的时候放进去,避免营养流失。在烹煮过程中，时间不宜过久，会造成冬瓜里面的营养流失，且影响口感。虾米最珍贵的营养成分是表面那一层红红的东西,它叫做虾青素。虾青素是迄今为止人们发现最强的抗氧化剂。在吃海米的时候,把表面的红色部分清除掉是非常不正确的,这样会造成海米的营养流失。
海米冬瓜各食材的处理方法
1、海米
泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。挑选海米时,体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
2、冬瓜
冬瓜片不要切得太薄,否则口感不好。冬瓜滑油可使其口感更佳。海米已是很鲜的原料,所以这道菜可不放鸡精。冬瓜煮汤时,冬瓜必须后放,然后用小火慢炖,这样防止冬瓜过熟过烂,影响口感了。在选购冬瓜的时候,我们应选择带白霜、皮色青绿、形状端正、表皮无斑点或外伤、且皮不软、不腐烂的,你可以在挑选时用指甲掐一下,表皮硬、肉质紧密,黄褐色的冬瓜,说明吃成熟的冬瓜,口感较好。
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