椒盐虾怎么做最有营养
椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。下面是小编精心为你准备的椒盐虾有营养的做法，希望对你有帮助!
椒盐虾有营养的做法
椒盐虾的做法一
主料：海虾(500克);
辅料：香菜(25克);
调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定);
制作流程：
1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;
2、炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;
3、辣椒切成米粒状;
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;
6、四周伴以香菜即成。
椒盐虾的做法二
制作食材：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);
制作流程：
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。
椒盐虾防止营养流失的方法
1、一定要先将蒜蓉小火炸香，火要小，否则很容易糊。蒜粒要煸至金黄，让它的香气充分挥发出来。
2、在入锅炸虾前一定要在虾身上撒一层薄薄的淀粉再下锅。由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。炸虾时注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感。
3、炸虾的油不必用得太多，比炒菜时多一点即可。炸虾要炸到表面橙红色，炸的过程因虾身上有淀粉，要不断地搅动，炸焦一点皮也直接吃下顺便补钙。这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙。
椒盐虾各食材的处理方法
买虾一定用鲜虾，不要用虾仁。这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。把大虾后背剪开挑出肠线，剪去虾须、虾枪和虾脚，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟后加入干淀粉。椒盐为日常生活中常见的调味料，可去超市买现成的烹制此菜肴，也可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可成椒盐。
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