蛤蜊炖蛋的家常做法怎么做

　　蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。下面是有蛤蜊炖蛋的做法，欢迎参阅。

　　做蛤蜊炖蛋的调料

　　1、将蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间，使其吐尽泥沙后洗净。

　　2、蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用(蛤蜊开口时间先后不一，开一个就捞一个)。

　　3、鸡蛋加适量盐后打散，慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀，并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里，倒入蛋液(也可加入少许食用油)。

　　4、在碗上盖上保鲜膜，入开水锅中小火蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可。

　　蛤蜊炖蛋的常见做法

　　蛤蜊炖蛋做法一

　　1、蛤蜊洗净(事先买来要吐净，有沙子吃起来就恶心拉)摆放在盘子底部。

　　2、用一个碗将蛋打匀，加入盐黄酒，边打边慢慢加入温水。

　　3、将打匀的蛋液慢慢倒入盘中。

　　4、放入锅中蒸，做法与普通炖蛋一样。

　　5、蒸好后取出倒入少许香油、六月鲜酱油，撒上小葱花。

　　蛤蜊炖蛋做法二

　　1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

　　2、锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

　　3、将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

　　4、鸡蛋打散加入少许盐。

　　5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。

　　6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。

　　蛤蜊炖蛋做法三

　　1、买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽。

　　2、部分原料及调味料集合:鸡蛋，油，生抽。

　　3、鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合。

　　4、用筷子快速搅打蛋液。

　　5、煮蛤蜊的调料:白酒，姜切成片，葱白切成段(葱花另切备用)。

　　6、锅内煮水，倒入以上调料。

　　7、待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊。

　　8、水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火。

　　9、捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙。

　　10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却。

　　11、冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1:1—2:1 之间。

　　12、滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀。

　　13、将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里。

　　14、大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架。

　　15、盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火。

　　16、取出盘子，滴少许生抽。

　　17、趁热撒上葱花即可食用。

　　蛤蜊炖蛋的食物相克知识

　　蛤蜊+无花果:会引起腹泻

　　蛤蜊+橙:影响维生素C的吸收

　　蛤蜊+田螺:腹胀

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