春卷的好吃做法
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春卷简介
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
春卷的制作步骤
1、面粉加入清水、鸡蛋调成稍稠的面糊备用。
2、热锅中均匀涂抹少量油,离火。
3、迅速舀入一大勺面糊放入锅中,手持锅柄旋转淌开面糊。
4、面糊淌开成薄饼后,将锅放回炉火上(小火),面糊凝固后翻面,两面煎黄即可。
5、所以蔬菜洗净,洋葱、甜椒、切丝,土豆切丝后泡清水5分钟沥水备用。
6、土豆丝也沥干净。
7、锅中热油,入土豆丝、洋葱丝分别炒熟。
8、菜心汆水(沸水中放少量油及盐)后捞出。
9、把做好的菜放在(或者自己喜欢的一些菜)春卷皮上卷起来。
10、末端抹上蛋液。
11、锅中放入少量油,将抹蛋液的部分贴在锅底,定型后再翻其他几面煎一下。
春卷的好吃做法
春卷的做法一
1、备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。
2、韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
4、备好生粉芡。
5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6、倒入韭菜快速翻炒两下。
7、勾入生粉薄芡翻匀。
8、关火,倒入金针菇翻均。
9、盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
10、待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11、一个个地包好备用。
12、热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。
13、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
春卷的做法二
1、将猪肉切丝,用调料盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉腌制;其它所有材料切丝。
2、猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火,捞出备用。
3、锅里留底油,依次入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、韭黄丝及豆付干丝翻炒,调入盐、鸡精、美极鲜酱油、少许糖、香油拌匀,出锅放凉。
3、炒虾仁:新鲜虾剥壳去头,去虾泥,入料酒、盐、鸡精略腌,锅里放少许油,炒至9成熟即可。
4、用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。
5、锅里少许油,煎至两面金黄,搭配你爱吃的调料,蕃茄酱或醋都可以。
春卷的做法三
材料：春卷皮,肉丝,韭黄,木耳,韭菜,盐,糖,葱花。
做法：
1、韭黄,韭菜,木耳,切丝
2、炒锅加油烧热,放葱花爆香,放肉丝煸炒变色,加韭黄,韭菜,木耳丝,盐,糖炒8成熟,凉凉备用。
3、春卷皮一张,放上适量的馅,卷起,边上摸蛋液裹紧4.炒锅加油烧8成热,放春卷放油锅里炸两面煎黄即可捞出
春卷的分类
莆田春卷
春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。
传说古代莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。
这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。
湘宾春卷
湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。
湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜(又名地白菜)或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。
包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。
大蟹春卷
【春卷做法】：
1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。
3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。
【食品特点】：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。
【小窍门】：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。
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