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鱼香肉丝的制作方法_鱼香肉丝怎么做好吃

学习啦【健康食谱】 编辑:立文 发布时间:2017-04-21

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  鱼香肉丝简介

  鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

  鱼香肉丝的制作方法

  1、猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发。

  2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

  3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

  4、调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

  5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

  6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

  7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

  8、倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅。

  鱼香肉丝的好吃做法

  鱼香肉丝做法一

  1、准备材料。

  2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

  3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

  4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

  5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

  6、将肉丝翻炒均匀。

  7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

  8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

  9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

  鱼香肉丝做法二

  1、把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

  2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

  3、在微波容器中加入2汤匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波炉高火1分钟。

  4、取出,加入肉丝拌匀。

  5、加入胡萝卜丝、青椒丝,加1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,1汤匙甜面酱,1汤匙醋,1/2汤匙白糖,搅拌均匀。

  6、放入微波炉高火3分钟,盖子微微错开。

  7、取出,搅拌一下,撒上葱花,再放入微波炉高火3分钟即可。

  鱼香肉丝做法三

  1、里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;

  2、取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;

  3、油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;

  4、利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;

  5、放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。

  鱼香肉丝的食物相克知识

  1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。

  2、中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。羊肝气味苦寒,主要作用是肝、明目,治肝风虚热。而猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。

  3、大豆是生活中很常见的菜,但豆类中含有的植酸很高,容易与蛋白质和矿物质元素形成复合物,从而影响二者的可利用性,降低利用效率。


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