卤蛋的制作方法

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　　卤蛋简介

　　卤蛋(Marinated Egg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。

　　卤蛋的制作方法

　　1、鸡蛋加入水在锅里煮熟。

　　2、水倒掉,拿着锅来回晃晃,把蛋过壳晃碎。

　　3、准备好香料。

　　4、锅里入油,下入葱姜和香料炒香。

　　5、加入水、带壳的鸡蛋,再加入盐、生抽和老抽。大火烧开后转小火再煮50分钟。

　　6、关火后让蛋在卤水里浸泡2个小时至一夜。

　　卤蛋的好吃做法

　　卤蛋做法一

　　1、鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿,剥去外壳。

　　2、将洗好的香葱铺在锅底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,五香粉,然后把鸡蛋码在锅内,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后,转小火煮30分钟,然后,关火,将鸡蛋捞出,放在平盘上,自然晾凉。

　　3、鸡蛋凉透后,再倒入锅内,大火煮开后,小火煮30分钟,然后再关火,捞出鸡蛋,晾凉。

　　卤蛋做法二

　　1、原料。

　　2、将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅, 锅中的水没过鸡蛋, 再加入适量的盐。

　　3、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中,放入锅中。

　　4、煮开后1分钟,捞出鹌鹑蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

　　5、煮开后1分钟,捞出鸡蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

　　6、倒入啤酒,加入适量的老抽、盐,再煮5分钟,关火。

　　7、泡上一定的时间, 味道更佳。

　　卤蛋做法三

　　1.准备食材,土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。

　　2、鸡蛋冷水洗一下。

　　3、凉水下锅煮熟。

　　4、煮好的蛋快冷却后剥去鸡蛋壳。

　　5、剥完壳的鸡蛋放锅中,倒入一瓶啤酒,放入八角。

　　6、放适量老抽,主要上色用。

　　7、加适量生抽,生抽比老抽量多些,更鲜美。

　　8、加适量盐,冰糖或白砂糖,大火煮开,小火煮至卤汁变少一些时候即可。

　　卤蛋的食物相克知识

　　鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒

　　鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收

　　鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛

　　鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒

　　鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食

　　鸡蛋+柿子:腹泻、生结石

　　鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

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