软炸里脊有营养的做法
软炸里脊有营养的做法
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软炸里脊简介
软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
软炸里脊有营养的做法
软炸里脊的做法一
食材准备：猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
制作步骤
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
软炸里脊的做法二
食材准备：猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。
制作步骤：
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水。
3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条。放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺。
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。
做软炸里脊的技巧
炸里脊肉的火候一定要控制在中火,这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩,鲜美多汁。炸完一次一定要复炸,这样就不怕里脊肉不外焦里嫩了。
软炸里脊要选用猪里脊肉做，将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟。中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆。肉条的长短和粗细尽量切的均匀,肉条用之前提前腌制下可以叫肉条更入味。鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊，将面糊勾兑均匀,倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀。面糊不要太稀,太稀的肉肉该挂不上面糊了,肉条中加入食用油可以防止粘连。
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