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汽锅鸡的食谱做法

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  小编为您详细介绍汽锅鸡的食谱做法,汽锅鸡的好吃做法,汽锅鸡的由来等知识,更多请查阅学习啦网。

  汽锅鸡的食谱做法

  1、准备好所用食材。

  2、先将盐、料酒拌入鸡肉中,腌制1~2个小时。

  3、汽锅中排入百灵菇片,泡发的黑木耳。

  4、加入鸡块,放入姜片。

  5、盖上盖,慢炖锅加适量水,放上篦子,将汽锅放在上面,蒸4个小时,即可。

  汽锅鸡的好吃做法

  汽锅鸡做法一

  1、土鸡洗净,斩小块。

  2、虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。

  3、鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。

  4、腌制的鸡块装入汽锅内,码入虫草菇、葱姜、适量盐。

  5、将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。

  6、拣去葱姜片,撒少许香葱即可享用。

  汽锅鸡做法二

  1、香菇用淡盐水浸泡,冲洗干净,去蒂。

  2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。

  3、在另一侧以同样的角度斜着切一刀,刀刃与上一道的切口汇合。

  4、把切口处的香菇剔出来。

  5、重复上面的刀法,再刻出两到三个切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法,处理完全部香菇。

  6、土鸡砍成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫和油脂。

  7、汆烫过的鸡肉沥干水分,洒上适量食盐和米酒,加入姜片,拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些,因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

  8、豆腐切块,同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

  9、摆上鸡肉块,再放上香菇。

  10、取一个口径比汽锅稍小的汤锅,在锅口垫上一圈毛巾,添水烧开。汤锅中的水要加足,以免烧干锅。

  11、把汽锅架上,盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后,转中小火,保持汤锅中的水微微沸腾,蒸两个半小时。

  12. 整个烹饪过程中,汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁,完全是靠汤锅中蒸发的水分,通过汽锅底部的气孔,进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鲜美。

  汽锅鸡做法三

  1、三种蘑菇洗净。

  2、鸡翅洗净。

  3、准备好花雕酒。

  4、大的香菇切块,小的香菇表面剔出花纹,生姜去皮切片。

  5、金针菇切去根部老的部分,杏鲍菇切片。

  6、鸡翅剁成寸段。

  7、把鸡翅放入开水中焯烫至血末浮起,捞出洗净。

  8、汽锅内先放入香菇。

  9、再放入杏鲍菇。

  10、然后放入金针菇。

  11、放入焯好的鸡翅和生姜,再点缀几朵香菇。

  12、倒入花雕酒。

  13、高压锅内放入足量的水烧开,加盖后用打湿的纱布再排气阀周围围一圈。

  14、把汽锅坐在纱布圈上,大火蒸30分钟,最后加入盐、胡椒粉、蒜苗碎调匀即可。

  汽锅鸡的由来

  “汽锅鸡”是云南特有的名菜。早在清乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅。


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汽锅鸡的食谱做法

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