鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了,里面的配料似乎很丰富,但做起来并没什么难度,有兴趣的朋友可以自己在家做。下面学习啦小编给大家分享鱼香肉丝的做法,希望你喜欢。
鱼香肉丝的做法一
食材
主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;
2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;
3、姜、蒜切细末,葱切成花;
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;
5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。
特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。
鱼香肉丝的做法二
食材
原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
做法
1.准备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6.将肉丝翻炒均匀
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9.倒入芡汁
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法三
食材
主料:猪里脊肉 300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵
调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升
做法
1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
烹饪小技巧
1.在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
2.浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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