田螺塞肉的制作过程
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田螺塞肉简介
田螺塞肉是上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。将猪肉剁碎成肉末; 田螺洗净取出螺肉; 螺肉与肉末拌和,再加盐,味精,胡椒粉,黄酒拌匀,塞进螺壳; 锅上火,加油,用姜、葱爆锅,放入田螺,加黄酒,味精,胡椒粉,酱油和清水,煮开; 加盖焖15分钟左右,淋麻油出锅。
田螺塞肉的制作过程
1、准备食材:肉糜、田螺。
2、在肉糜中放入葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒,顺时针搅拌上筋,待用。
3、田螺洗净,田螺用剪刀剪尾后,挑出肉,去掉尾部待用,壳留用。
4、剪下肉剁碎,螺盖留用。
5、将拌好肉糜放入田螺泥中,拌成田螺馅。
6、然后将田螺馅塞入螺内,再按上螺盖,仍恢复整个田螺形状。
7、锅热油,入姜丝,放入田螺,略炒。
8、放入料酒、盐、糖、老抽、老干妈和适量的水,烧开转中小火10分钟。
9、最后放入鸡精、撒入葱花,翻匀出锅装盘。
田螺塞肉的好吃做法
田螺塞肉做法一
1、田螺先放水养2天,吐出脏物,并用刷子刷洗干净外壳。准备猪肉酱。
2、田螺先放入水中烧煮片刻。
3、用竹签将田螺肉挑出,慢慢顺着田螺壳螺旋型的转出来。
4、田螺壳再次刷洗干净备用。
5、挑出的田螺肉,冲洗干净备用。
6、田螺肉切碎末。
7、放入猪肉酱中,放入小葱,一起搅拌。
8、放入少量黄酒,盐一起搅拌均匀。
9、将拌匀的田螺肉馅塞入田螺壳内,别太用力塞,不然吃的时候不容易挑出来。
10、塞好的田螺,放入锅中,倒入适量油。
11、加入适量水,老抽,生抽一起烧煮片刻,出锅装盘
田螺塞肉做法二
1、先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。
2、将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。
3、加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。
4、将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。
5、将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。
田螺塞肉做法三
原料:田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作:
1、田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中。
2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。
田螺塞肉的食物相克知识
相克田螺+木耳:一起吃会中毒,可以用莲房治疗
田螺+黑木耳:会不利消化
田螺+玉米:会引起中毒
田螺+牛肉:会易消化不良
田螺+猪肉:会伤肠胃
田螺+牛肉:不易消化,会引起腹胀
田螺+猪肉:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗
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