叉烧的制作过程
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叉烧简介
叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧的制作过程
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味;
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻;
3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;
4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜;
5、去掉保鲜膜,放到烤箱托盘上(托盘涂抹一层油防止粘锅)温度选择200度左右 时间选择30分钟 一定要选择双面烤制。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
叉烧的好吃做法
叉烧做法一
1、五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小时。
2、将所有腌料混合均匀。
3、将腌料与肉混合,放入保鲜袋按摩五分钟让酱料更均匀,放入冰箱冷藏一夜。
4、腌好的肉放烤网上,刷一层腌料,入预热烤箱180度,中层烤40-45分钟左右,直至上色。烤制期间分三 次拿出翻面同时刷腌料后继续烤。
叉烧做法二
1、五花肉洗净晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎备用;
2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐;蜜糖搅拌均匀,封好放入冰箱腌12~24小时;
3、烤箱预热180度,把腌好的叉烧铺在烤架上,烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途,取出刷上腌汁一次;
4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉,里外刷上蜜糖。160度烤箱预热,烤20分钟;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;
5、取出二次考好的叉烧稍微放凉,里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟;
6、取出稍微放凉,切片即可。
叉烧做法三
叉烧的食物相克知识
五花肉 + 鹌鹑 : 使面色发黑
五花肉 + 鲫鱼 : 滞气
五花肉 + 菱角 : 易造成腹痛
五花肉 + 香菜 : 耗气
五花肉 + 百合 : 中毒
五花肉 + 菊花 : 中毒
五花肉 + 田螺 : 容易伤肠胃,并造成脱发
五花肉 + 甘草 : 不利于肠胃
五花肉 + 乌梅 : 中毒
五花肉 + 杏仁 : 造成腹痛
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