做酸菜蛇段汤的具体步骤

　　酸菜蛇段汤是一道四川省的族传统名菜,属于川菜系。下面小编带你了解做酸菜蛇段汤的具体步骤，希望对你有帮助!

　　做酸菜蛇段汤的具体步骤

　　主料:蛇肉500克

　　辅料:酸白菜150克

　　1、将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰成长短一致的节;

　　2、把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;

　　3、将酸菜改成小片,在炒锅内炒香;

　　4、加入鲜汤,待酸味出来后,下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。

　　酸菜蛇段汤的常见做法

　　酸菜蛇段汤做法一

　　1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。

　　2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。

　　3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。

　　4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。

　　5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

　　6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

　　酸菜蛇段汤做法二

　　1、将蛇剁成6厘米长的段,漂去血水,再入沸水中氽一水后洗净;

　　2、卤水烧沸,放入蛇段,卤至质软时捞起;

　　3、生菜切丝,拌成糖醋味;

　　4、将蛇段入油锅中炸至色呈金黄,起锅装盘,刷上香油,镶上生菜即可。

　　酸菜蛇段汤做法三

　　1、将蛇宰杀洗净,去皮,改7厘米断备用,皮也要。

　　2、取一只高压锅下入大料,蛇段(皮),调满口加开水上气3分钟。

　　3、炒锅上底油,特辣红油,下入花椒,青红杭椒,煸出香味,下入蛇段,带少卤,调口略烧入味装锅仔效果更佳。

　　酸菜蛇段汤的食物相克知识

　　蛇肉不能和什么同食

　　1、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。

　　2、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。

　　3、忌黄鳝同食。

　　4、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。

　　5、忌绿豆,同食会中毒。

　　6、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因为会影响生殖能力。

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