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做油爆虾的具体步骤

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  油爆虾是一道汉族名菜,属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。下面小编带你了解做油爆虾的具体步骤,希望对你有帮助!

  做油爆虾的具体步骤

  油爆虾的做法一

  材料:河虾300克,大葱1根,生姜1小块,干辣椒5个;调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

  制作步骤:

  1、河虾剪净须足,洗净备用;

  2、干辣椒洗净切段;

  3、葱洗净切丝;

  4、姜洗净切末;

  5、热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;

  6、锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

  油爆虾的做法二

  主料:鲜虾

  辅料:葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐

  1、将虾去头、去须,洗净控水;

  2、锅中倒油烧开;

  3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

  4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

  5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

  6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

  7、加入少许白酒;

  8、放入白糖;

  9、放入少许细盐;

  10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

  做油爆虾的窍门

  炒河虾的时候要久一些,炒至虾皮微微发皱,也可以直接采用油炸的方式。炸制时间不可过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感。油爆虾最关键的就是炸好的虾下锅翻炒的速度要快,直到把虾炒的比较干时才能出锅,这样才能让虾肉锁住鲜嫩,虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老,这就是油爆虾的特色。

  油爆虾各食材的处理方

  将虾去头去须去脚后洗净沥干水。在清洗虾时可以放少许盐,加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制,以免爆锅烫伤。油爆虾所用的虾下锅前无需腌制。油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻。


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