蛋黄卷怎么做好吃

　　蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。蛋黄卷怎么做好吃呢?下面小编带你一一了解!

　　蛋黄卷怎么做好吃

　　1、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用。

　　2、用杆面棍依序杆压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司卷起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。

　　3、将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。

　　4、热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色,捞出沥干油脂即可。

　　蛋黄卷的一般做法

　　蛋黄卷做法一

　　1、将葱蒜切末,放在肉末里,调入生抽,盐和鸡精,打入一个鸡蛋。

　　2、顺一个方向搅拌均匀备用。

　　3、豆皮一张铺开,把一半肉末放到豆皮上,均匀铺开,四边都留点空地不要铺肉末。

　　4、在肉末上铺上一张海苔。

　　5、在海苔上再把另一半肉末铺匀。

　　6、将和豆皮等宽的咸蛋黄放到肉末上。

　　7、将豆皮卷起来,动作轻柔一些,但尽量卷得紧一些。

　　8、将卷好的豆皮放到屉布上,用屉布将豆皮蛋黄卷卷得结结实实,放入蒸锅,水开后再蒸15-20分钟。关火后晾凉放入冰箱,吃时切片即可。

　　蛋黄卷做法二

　　1、在鲮鱼肉内放下调味料拌匀,咸蛋黄切幼丝,西芹去边节切成长条状。

　　2、将鲮鱼肉酿在紫菜上,放上西芹、咸蛋黄。

　　3、将紫菜卷起成条状,利用小竹帘卷实。

　　4、放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味诱人的蛋黄卷。注意:“蛋黄卷”是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以将馅料改变成其他款式,老少咸宜。

　　蛋黄卷做法三

　　1、鸡蛋2个加2克盐、水淀粉调匀成蛋糊;锅内放入食用油30克,烧至五成热时放入蛋液小火煎1分钟制成12张直径为9厘米左右的蛋皮。

　　2、咸蛋黄放在墩子上,用刀背拍成8厘米左右的薄片;鱼蓉加肥膘蓉、3克盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜葱汁、蛋清制成蓉备用。

　　3、将蛋皮平放墩子上,再放上咸蛋黄片,加一层鱼蓉卷成12个卷生坯,鸡蛋1个打匀成液,将卷坯滚上剩余的1个蛋液粘上面包糠待用。

　　4、锅置火上,放入食用油烧至六成热,下蛋黄卷生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄,成熟时出锅装入盘中,淋上香油即可。

　　蛋黄卷的由来

　　蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等,这道菜非常美味。

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