麻婆豆腐的正宗做法
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麻婆豆腐的正宗做法
1、锅放适量水烧开,放少许盐到锅里,把豆腐切小块,放锅里烫煮一下,捞出来离掉热水,豆腐泡进有冷盐水里。
2、猪肉剁成肉末。 姜和蒜头剁细。 蒜苗切马耳 葱切葱花、 郫县豆瓣酱剁细。
3、锅放两勺油,把肉末炒散。
4、把姜蒜蓉炒香。
5、再放细豆瓣酱。
6、一小勺辣椒粉炒出红油。
7、再把豆腐捞进锅里,锅摇一下,酱料都粘豆腐上。
8、一勺淀粉兑成薄芡,淋豆腐上。
9、豆腐收汁差不多的时候放蒜苗。
10、少许花椒粉和鸡精,锅铲小心铲匀即可出锅。
11. 洒上葱花即可开吃。
麻婆豆腐的一般做法
材料：
豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个、食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
做法：
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。家常麻婆豆腐的制作方法
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽,其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史,凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,现已成为风靡世界的川菜名肴。
说起麻婆豆腐的历史,就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年,闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店,饭铺由刘氏掌灶,因为她夫家姓陈,脸上又有麻子,人们以背后都把她叫做陈麻婆。
万福桥头是开饭馆的好去处,南来北往的客商不断。一天,一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和 一点牛肉,从自己的油篓子里舀上一勺菜油,请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢,颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时,其他“油脚子”也馋涎欲滴,纷纷买来豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺,豆腐雪白绵软,下锅不烂,牛肉又鲜又嫩,所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。从此,一传十,十传百,不但“油脚子”,后来连一些文人雅士,富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之,陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便,便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”,她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。
出了名之后,陈麻婆依然采取廉价招客,味美取胜的策略,小店依然是旧式方桌和高脚板凳,只以麻婆豆腐待客,而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中,一排三眼焦炭炉,火力从大到小,灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。顾客交来豆腐、肉和油之后,可以坐等,也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊,先用大火煸炒肉末,下豆腐及佐料后,再移至中灶小火煨靠入味,最后勾芡盛碗上桌,宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名,纷纷效尤,有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论,无论哪家饭馆,总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力。
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