南乳粗斋煲正宗的做法
南乳粗斋煲正宗的做法
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。下面小编带你了解南乳粗斋煲正宗的做法，希望对你有帮助!
南乳粗斋煲正宗的做法
材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
南乳粗斋煲的做法
原料:冬菇(干)5朵、大白菜1棵、荸荠3个、发菜(干)20克、粉丝1小把、胡萝卜(红)1个、枝竹2条、木耳(水发)15朵、黑木耳10朵。调料:姜3片、蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳(白)4块、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水适量、植物油适量。
做法:
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放酱油翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲的制作技巧
冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃;有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好,我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑;炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。
南乳粗斋煲各食材的处理方法
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。
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