做温炝鳜鱼片的相关步骤

时间：2017-06-29 18:23:30 立文804由分享

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　　1、鳜鱼肉洗净,先片成5厘米长的薄片,再切成丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

　　2、西兰花洗净,掰成小朵,放入烧沸的淡盐水锅内焯熟。

　　3、取一小碗,放入酱油、米醋、麻油、姜末拌和均匀,对成味汁。

　　4、炒锅置于火上,放入清水烧沸,下入挂好浆的鳜鱼丝氽熟,捞出沥水,倒在盘内晾凉,浇上对好的味汁,周围码上烫熟的西兰花即成。

　　温炝鳜鱼片的一般做法

　　温炝鳜鱼片做法一

　　1、将鳜鱼肉片成片。

　　2、兰片切成象眼片。

　　3、鱼片、兰片一起放入开水锅中汆透,捞出投凉,控净水。

　　4、姜片切成丝。

　　5、香菜切成段。

　　6、将鱼片、兰片放在碗内,加精盐、味精、料酒、花椒油、姜丝拌匀,装盘后撒上香菜即成。

　　温炝鳜鱼片做法二

　　材料：桂花鱼1条,盐,糖,胡椒粉,麻油,米酒,姜丝,姜汁,葱白(拍碎),生粉,鸡蛋,生抽,八角,花生油,鸡汤。

　　1、桂花鱼宰好洗净,起鱼肉切成双飞片,以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和少许米酒拌匀;

　　2、然后煮开鸡汤,下花生油和麻油、八角、姜汁、葱白继续煮开,再下鱼片和姜丝,小心翻动,滚至鱼片刚熟,捞起放上蒸好的水蛋上,下适量生抽便成。

　　温炝鳜鱼片做法三

　　1、将鱼肉剥去外皮,洗净,放在案板上;

　　2、鱼肉斜刀切成长,宽各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盘内,撒上胡椒粉、盐腌渍一下,沾匀淀粉;

　　3、锅内倒入生菜油30克,上火烧至六成热,把鱼片放入,用中等火将其两面煎成金黄色;

　　4、将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片;

　　5、芹去叶,根洗净,切成粗丝;

　　6、鲜青椒去籽,洗净,切成斜角块;

　　7、另用一锅,放入生菜油30克,上火烧热,先下葱头煸炒几下,再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒,随炒随搅拌,炒至半熟时下入番茄酱;

　　8、待将番茄炒出红油,下入适量清汤烧开,随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精,滚上两滚之后,调好口味;

　　9、倒进鱼片,再开起,烧约2分钟,即可出锅盛在盘内食用。

　　鳜鱼(Siniperca chuatsi),又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等,是一种家常的可以食用的鱼类。

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