做厦门薄饼的具体步骤
厦门薄饼是福建厦门传统的汉族名点。感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。主要以春卷皮、包菜,胡萝卜,猪五花肉,净加力鱼肉,虾仁,豌豆苗,豆干,青蒜,冬笋为食材。下面小编带你了解做厦门薄饼的具体步骤，希望对你有帮助!
做厦门薄饼的具体步骤
1、包菜、胡萝卜、青蒜、芹菜洗净晾干。
2、包菜、胡萝卜切成丝,芹菜和青蒜切小段,瘦肉切成丁,豆干切成条。
3、锅中倒入开水,放入包菜丝和胡萝卜丝氽一下。
4、锅烧热,倒入食用油,放青蒜头煸香。
5、分别加入瘦肉、虾仁和豆干煸炒。
6、倒入刚才氽过水的包菜和胡萝卜丝,放入青蒜和芹菜炒熟,加入盐和味精调味。
7、将春卷皮铺平,轻抹一层甜辣酱,放入炒好的馅料,撒上海苔丝,象包春卷一样包起。
厦门薄饼的常见做法
厦门薄饼做法一
1、厦门特有的大头菜。
2、芹菜,蒜苗,大头菜,胡萝卜,笋。
3、胡萝卜,大头菜,笋全部刨丝,芹菜,蒜苗切小丁,还加入豆干切丁,海蛎,三层五花肉,外加蒸熟的油饭(糯米饭)。
4、加饼皮铺素菜和糯米饭卷成饼。
厦门薄饼做法二
1. 将所有材料切丝。
2. 将所有材料依次下锅翻炒后焖煮20分钟左右,起锅前5分钟加少许盐调味即可。
3. 锅内下少许油将苔条炒酥,关火后放入白砂糖拌匀。
4. 摊开春卷皮,先铺一层香菜末及苔条酥,然后将春卷馅放入,撒上辣椒酱后将其卷起即可食用。
厦门薄饼做法三
1、包菜、豌豆苗、青蒜洗净,胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,研成末,冬笋下沸水锅氽一下。
2、锅置中火上,倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸,改用微火焖1小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味,成为薄饼主要馅料。
3、鸡蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力鱼肉切4片,用适量料酒,味精腌渍30分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥,加少许白糖拌匀,装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末,装一小碟,香菜用凉开水洗净,装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟,共计10个小碟,连同薄饼皮,主要馅料一起上席。
4、吃时,先将薄饼皮张开,按口味抹上酱料,下海苔茸,主馅;再根据需要下各种配料,再撒上海苔卷起即可。
厦门薄饼的食物相克知识
厦门薄饼与其它食物没有副作用也没有相克的食物。
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