鱼翅捞饭怎么做
鱼翅是人们印象中的保健品，价格比较高。下面是小编介绍给大家的鱼翅捞饭的做法，仅供参考。
鱼翅捞饭的做法
做法一
材料
鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油
做法
1、鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸;
2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。
3、另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
做法二
材料
水发鱼翅，发菜，虾仁，竹笋1支，大白菜适量，香菇适量，糖适量，生粉适量，胡椒粉，肉丝，蒜末适量，乌醋适量，酱油适量
做法
1.将虾仁、鱼翅洗净、竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝，干发菜浸泡在水里洗净后取出切短备用。虾仁沾上生粉用滚水略烫捞起备用。
2.烧热油锅，爆香蒜末、肉丝、香菇丝、竹笋丝、虾皮、下点，糖、黑椒、酱油、酒、然后再放大白菜、高汤，加入鱼翅，再煮滚开后改小火。
3.依次加入虾仁、乌醋、冰糖、柴鱼粉(鸡粉)于锅内，用生粉水勾芡，最后放点香菜洒上胡椒粉，滴点香油即可。
鱼翅的营养价值高吗
通常情况下，鱼翅从外观上可分为排翅和散翅两种，排翅是片状的，散翅是针状的。排翅的片状有大小之分，判别排翅的等级要根据它的翅针来判断，翅针越长、越宽，其等级越是上好的。这一种鱼翅是一般消费者所难承受的。至于散翅由于它的口感较排翅相去甚远，又由于它的针短小极易被生意人以假乱真，故散翅在价格上要比真正的鱼翅——排翅低得多。
实际上鱼翅既谈不上营养，也谈不上实惠，其所贵的原因主要是由于稀少，俗话说： “物以稀为贵”。其次，在烹制鱼翅中所付出的代价也是导致其价格昂贵的原因之一。一分钱一分贷，对鱼翅而言，是绝对做不了假的，尤其是排翅，根本无法偷工减料，从一片片的干翅发泡到成品上桌只要少一道工序，减一份配料，出来的口味就显欠缺。
鱼翅这一种食物在烹调过程中，又要极细心，翅针很容易因受热而缩短，其身价也随之大跌。 另外，烹调一道鱼翅，经常要用香菇、笋丝、鸡丝、火腿、干贝、鲜蘑等不同配料去煨它，操作繁琐不说，光这一些原料的成本就已经很不便宜了。
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