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鲟鱼的营养价值_价格如何

时间: 燕华761 分享

  鲟鱼不仅味道鲜美,深受大众的喜食,而且还具有一定的营养价值。以下是学习啦小编收集整理的关于鲟鱼的营养价值及价格,希望对你有帮助。

  鲟鱼的营养价值

  1、鲟鱼的蛋白质含量高

  鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础,是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时,儿童可引起生长发育迟缓,成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血,创伤不易愈合,对传染病抵抗力下降,病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质,如酶、激素、抗体的重要成分,尤其是维持体液酸碱平衡,正常渗透压的重要物质,每克蛋白质在体内可产生热量四千卡,而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

  2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸

  鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸,而人体只要缺少了这八种氨基酸之一,就会造成代谢紊乱。

  3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金

  食用动物大多含饱和脂肪酸,当人们食用过多的饱和脂肪酸后,会血脂升高,使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇,而且会加强大脑发育,提高大脑功效。

  鲟鱼的价格

  市场上的鲟鱼价格是30元/斤左右。鲟鱼肉在国际上售价为60美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤,鲟鱼皮是制作高档皮革制品的好原料,抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美。

  全世界鲟鱼种类有27种,我国有8种,中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的鲟鱼种类,其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水产动物,不但具有科研价值和学术意义,而且具有经济价值和药用价值,被国家列为一级保护动物。

  由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特,而自然生长的鲟鱼又很少,因此有了人工养殖鲟鱼的方法,并能够获得较高的效益。鲟鱼价格自开始人工养殖后,从几百元/kg跌至几十元/kg,但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。鲟鱼的价格下跌速度惊人。之所以会出现这种现象,主要还是物多物少的原因,物以稀为贵。鲟鱼数量少的时候,大家以为是新鲜的东西,都想先尝为快。

  鲟鱼的做法

  一、豉汁蒸鲟鱼

  主料:鲟鱼(1条)

  调料:姜(1小块)、料酒(2茶匙)、葱(3根)、盐(2茶匙)、蒜茸豆豉酱(2大匙)、糖(1/2茶匙)

  步骤:

  1、鲟龙鱼冲洗干净,用料酒和盐腌15-20分钟后,再冲洗一遍。这样子处理鱼就不会有腥味。

  2、姜切丝,葱切小粒。

  3、放一半姜丝和葱白在盘底上。

  4、蒜茸豆豉酱与糖拌匀,均匀抹在鱼身上,排放在盘子里,撒上剩余的姜丝和葱白。

  5、锅放水烧开,把鱼放入蒸10分钟,迅速撒上剩余的葱花,再虚焖2分钟即可,鱼肉很鲜美哦!

  二、清蒸鲟鱼

  主料:鲟鱼(1条)

  调料:葱姜(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、蒸鱼豉油(适量)

  步骤:

  1、鲟鱼一条,让卖家杀好,回家清洗干净,表面的粘液用刷子刷一下。

  2、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒,鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

  3、蒸锅加水烧开,将腌好的鱼放入蒸锅,大火蒸6-8分钟,取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝,沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

  4、最后油锅加入植物油,烧几料花椒,将油烧至冒烟时,连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。


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