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春节家宴18道精品菜谱及做法好吃营养简单(2)

时间: 炎玉700 分享

春节家宴18道精品菜谱及做法好吃营养简单

  春节家宴精品菜谱七、叉烧肉

  【材料】

  猪里脊肉1条、 莊记叉烧酱1瓶、 老姜1小块、 青葱2根、 蜂蜜4汤匙、 米酒20毫升

  【做法】

  1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用

  2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里

  3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉

  4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸

  5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜

  6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可

  贴心建议:

  1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味

  2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气

  春节家宴精品菜谱八、凤凰喜迎春

  【材料】

  黑枣酒1/3瓶、 童子鸡1只、 干龙眼10个、 八角1粒、 老姜4片、 红辣椒1只、 冰糖20克、 春葱2棵、 蒜头粒6粒、 栗子10粒

  【调味料】

  生抽2汤匙、 盐1/2茶匙、 胡椒粉1/2茶匙、 清鸡汤150克、 老抽适量

  【做法】

  1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分

  2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

  3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内

  4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放

  贴心建议:

  1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替

  2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用

  春节家宴精品菜谱九、五彩虎皮茄子卷

  【材料】

  梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下、三两辣椒切丁、蒜切末

  【做法】

  1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹;

  2、做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末

  3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了

  4、茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;

  5、又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^

  春节家宴精品菜谱十、玫瑰虾球

  【材料】

  虾仁200g、西兰花100g

  【调料】

  盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml

  【做法】

  1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;

  2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;

  3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

  春节家宴精品菜谱十一、金玉满堂福临门

  【材料】

  豆腐皮(千张)1斤、肉末2两、红枣8颗、白萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、高汤一碗盐、酱油、料酒、淀粉

  【做法】

  1、肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。

  2、将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

  3、萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可

  提示:

  1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。

  2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。

  春节家宴精品菜谱十二、川味水煮肉片

  【材料】

  1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

  2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

  3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

  4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  【做法】

  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  6、加入肉汤,烧沸。

  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

  让水煮肉片特别香的几个诀窍:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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