春节家宴20道精品菜菜谱和做法(3)

春节家宴20道精品菜菜谱和做法

　　十、玫瑰虾球

　　【材料】

　　虾仁200g、西兰花100g

　　【调料】

　　盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml

　　【做法】

　　1、选用上好虾仁洗净，腌制待用;

　　2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄皮摆盘于周围;

　　3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

　　十一、金玉满堂福临门

　　【材料】

　　豆腐皮(千张)1斤、肉末2两、红枣8颗、白萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、高汤一碗盐、酱油、料酒、淀粉

　　【做法】

　　1、肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。

　　2、将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

　　3、萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的，您可以试试。

　　十二、川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克

　　2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

　　3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

　　4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6、加入肉汤，烧沸。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　让水煮肉片特别香的几个诀窍：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

　　十三、菊花茄子

　　【材料】

　　长茄子、青红椒

　　【调料】

　　番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉

　　【做法】

　　1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。

　　2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。

　　3、青红椒切丁备用。

　　4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。

　　5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

　　温情提示：

　　1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

　　2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。

　　十四、豆腐黄瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

　　【调料】

　　盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.

　　【做法】

　　1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;

　　2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

　　3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;

　　4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;

　　5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

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