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春节年夜饭菜谱营养健康20道(5)

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春节年夜饭菜谱营养健康

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春节年夜饭20道菜菜谱推荐13:川味水煮肉片

【材料】

1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

【做法】

1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6, 加入肉汤,烧沸。

7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

春节年夜饭20道菜菜谱推荐14:火辣宫灯虾

【材料】

虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉

鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜

1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状

2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗

3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座

【做法】

1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞

2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球

3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎

4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)

5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟

6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内

7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可

春节年夜饭20道菜菜谱推荐15:豆腐黄瓜盅

【材料】

豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉。

调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油。

【做法】

1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;

2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;

4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;

5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可。

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