江苏人年夜饭吃什么

江苏人年夜饭吃什么

　　江苏地区除夕年夜饭也特别有意思，菜式丰富而且独具特色，那么，江苏人年夜饭吃什么呢?下面，学习啦小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

　　江苏人年夜饭吃什么?

　　江苏 处处聚财寻“元宝”

　　苏州人除夕在年饭内放进熟荸荠，吃时挖出来，谓之“掘元宝”。亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，有“恭喜发财”之意。

　　江宁人有春节“打神鼓”之习俗，由大旗开路，锣鼓手浑身使劲地擂鼓助兴，初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”，十三至十五打“赤膊鼓”，气氛热烈。

　　南通人有在家门口或堂前插芝麻秆、冬青、柏枝的习俗，取意生活开花节节高，长年青翠。

　　淮阴人还有初六给孩子 “烤头风”之习俗。是夜带孩子到田头空地点燃火把，为孩子祛除病邪，边烤边唱：“烤烤头，醒醒脑，烤烤脚，步子矫，烤烤肚皮不拉稀，满身都烤遍，疾病永不见。”

　　常州人过年扫地不许从家里往外扫，唯恐把“财气”、“如意”扫了出去，只能从外往里扫，意为聚财。

　　江苏年夜饭菜谱推荐一、红枣莲子，寓意全家安康，子孙满堂

　　材料：莲子200克，红枣250克，糖80克。

　　做法：

　　1、莲子，红枣洗净，浸泡1小时。

　　2、 把食材和糖60克，加水漫过食材，放进高压锅，，压15分钟。

　　3、压力锅压熟后， 高压锅放气。

　　4、另用一锅，放糖20克，用中火炒糖色。

　　5、糖色变浅黄，关小火，与莲子，红枣一起熬制，收干汤水。

　　6、冷却后，装盘。

　　江苏年夜饭菜谱推荐二、扣三丝

　　原料：冬笋1个，新鲜香菇4朵，火腿4片。

　　辅料：青菜2颗，鸡汤半碗。

　　调料：生抽40ml，生粉15g。

　　步骤：

　　1、 主要原料集合。

　　2、 冬笋去皮，切4瓣，放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

　　3、 冬笋切丝，香菇洗净后去根蒂切薄片，火腿片切丝。

　　4、 将三丝依次顺着碗壁摆一圈，然后多余的料填在中间。

　　5、淋上20ml的生抽。

　　6、入蒸锅，蒸20分钟左右。

　　7 、 蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

　　8 、 青菜洗净后放入烧开的水中，加几滴食用油，焯煮10秒后捞出，沥干水分。

　　9 、将青菜围在三丝边缘。

　　10、 鸡汤中，加入15g的生粉，20ml生抽，搅拌均匀。

　　11 、倒入锅中，煮至冒泡即可。

　　12、然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

　　13、 成品。

　　江苏年夜饭菜谱推荐三、高升排骨，寓意吉祥、步步高升

　　材料：排骨500克，葱，姜，蒜，油，白芝麻，黄酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺(1勺=15g)。

　　步骤：

　　1 、葱姜切好备用，蒜剥皮。

　　2 、排骨用水浸泡会，中间换几次水去除血水，飞水捞出洗净。

　　3 、将黄酒，醋，白糖，生抽，清水调好备用。

　　4、 锅里放油，油热后放入葱姜蒜煸炒。

　　5、 放入排骨煸炒至水分收干。

　　6 、加入调好的汁。

　　7、 大火烧开后转小火慢慢炖煮。

　　8 、炖煮至汤汁收干，撒少许白芝麻即可。

　　江苏年夜饭菜谱推荐四、红糖枣仁年糕，寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜

　　原料：大米80克，糯米200克，赤砂糖100克，白砂糖50克，水330克

　　配料：松仁20克，瓜子仁20克，芝麻20克，核桃仁30克，枣三个。

　　做法：

　　1、大米，糯米洗净。

　　2、加水浸泡1小时后，放糖。

　　3、按面包机年糕程序，在最后10分钟放松仁，瓜子仁，芝麻。

　　4、年糕做好后，放碗里冷却。碗里铺保鲜膜防粘。

　　5、点缀枣片，核桃仁。放一夜，第二天切片。

　　江苏年夜饭菜谱推荐五、黄金蝴蝶虾

　　备料：大虾、面包糠、鸡蛋、淀粉、盐、料酒。

　　1、处理虾子：把虾子洗净，剥皮留虾尾，抽掉背上的虾肠，用刀沿背划开，放少许盐和料酒腌制入味备用。

　　2、面包糠、蛋液(加点盐)、淀粉分别装在一个容器里备用。

　　3、用手揪着虾尾先沾点淀粉，然后过鸡蛋液，再沾上面包糠的顺序，把每个虾子裹好面包糠。虾尾不用沾以上材料。

　　4、锅烧热。放油后烧到7-8成热。你可以先放一个试试，油太凉不会放进去就炸起来的感觉，油太热表面会很快炸焦，这会就要关火稍微等会再炸。火要中小火炸至金黄色才好。

　　5、装盘后配上自己喜欢的酱料如番茄酱、千岛酱即可。