苏式月饼的做法大全(2)

苏式月饼的做法大全

　　苏式月饼的做法及配方2：猴头菇苏式月饼

　　成品图：

　　材料：

　　步骤

　　1.油皮部分：称好面粉，糖，猪油。

　　2.加入开水，揉成一个光滑的面团。

　　3.油酥部分：面粉加入猪油揉成团，手要轻，和成团就好。

　　4.揉好的油酥油皮用保鲜膜包好，放进冷箱冷藏半小时。【因为今天广州天气33度，一边揉一边出油。如果地方没有那么热，这步骤可以省略。】

　　5.葱切末，猴头菇挤干水分剁碎，猪腿肉剁成肉糜。

　　6.加入油，酱油，醋顺一个方向搅拌上劲。

　　7.冷藏好的油酥油皮分成相应等分的小剂子。

　　8.取一个油皮的剂子擀开，放入油酥。

　　9.像捏包子一样捏合。这样月饼基础饼皮算是完成了。

　　10.取月饼皮的小剂子擀成牛舌状。

　　11.卷起来。

　　12.卷起来用虎口压住饼皮的两边，然后对折。

　　13.盖上保鲜膜醒15分钟。

　　14.醒好后取一个饼皮擀开，加入内陷。

　　15.捏包子一样捏合，翻过来搓圆。

　　16.搓圆的样子，稍微用手压一下。

　　17.做好的月饼刷上蛋黄，表面撒上黑芝麻。放入预热200度的烤箱上下火烤制30分钟。

　　18.成品。

　　19.成品。

　　20.附上一张昨天泡好猴头菇成品图，猴头菇用凉水泡开半小时后像海绵一样揉搓洗去黄水，一定要洗到没有黄水为止，那样才不会发苦，像最后成品图里的水是泡了一夜的，还是那么清澈。洗干净后剪去底部的蒂，撕成一朵朵，加水放入冰箱泡一夜。冬天的话建议用温水泡，过程多换几次水。小贴士擀皮的时候一定要轻，还要慢一点。不能太用力。太用力会容易破酥。烤制时间按各人烤箱适时做出调整。内陷的水分一定要挤干。不然烤的时候会出水。

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