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2019小暑科普小知识,小暑时令食物大全

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  小暑是农历二十四节气之第十一个节气,夏天的第五个节气,表示季夏时节的正式开始;太阳到达黄经105度时叫小暑节气。暑,表示炎热的意思,小暑为小热,还不十分热。意指天气开始炎热,但还没到最热,全国大部分地区基本符合。下面是小编为大家收集的关于2019小暑科普小知识,小暑时令食物大全。希望可以帮助大家。

2019小暑科普小知识,小暑时令食物大全

  小暑食经:小暑习俗吃什么,小暑时令食物大全

  夏夜追凉

  宋 杨万里

  夜热依然午热同,开门小立月明中。

  竹深树宻虫鸣处,时有微凉只是风。

  【题图】温风至。小暑一过,就快进入初伏天,气温愈来愈高,南风居多,连风都被烤热了,故有“温风至”一侯应。

  时令良品:西瓜、扁豆、豇豆、四季豆、绿豆、番茄、西瓜格兰尼塔

  时光滑过夏至,白昼就开始变短,天气也愈发炎热起来。从现在起,全国各地逐渐进入全年气温最高的阶段,所谓的“三伏天”也拉开序幕。对于拥有电器的现代人来说,准备各色冷饮毫无难度,而在古代,盛夏食冰却不可多得,更多还是以冰凉井水湃上一盆凉菜或是西瓜。这一时节,各种豆类也进入旺季,诸如扁豆、豇豆、四季豆等,比起立夏,更是有过之而无不及。

  时令水果:西瓜

  西瓜,出自《植物名实图考》

  数九寒冬里吃西瓜早已不是稀罕事,然而提起这一水果,更多还是与盛夏有关的记忆。西瓜原产非洲,自从汉代被引入中国,便开始在神州大地上广为流传。文人墨客们似乎对它也颇为钟爱,历朝历代吟咏西瓜之诗极多,明朝瞿佑一首《红瓤瓜》还为它留下“青门绿玉房”的美称。西瓜瓤含糖、含水量极高,在夏日众多水果中最是清热解暑、生津止渴,《本经逢原》即将之奉为“天生白虎汤”,更有“醍醐灌顶,甘露洒心”之誉。除此之外,西瓜皮、西瓜子也都可食,并都有一定食疗功效。

  既是广布栽培,又颇受欢迎,西瓜的品种自然不在少数。如清朝的《燕京岁时记》便有登载:“六月初旬,西瓜已登,有三白、黑皮、黄沙瓤、红沙瓤各种。”早先的无籽西瓜算是稀罕之物,如今也是寻常得很了。市面上常见的优品如红小玉、黑美人、蜜宝等,外形、口感、上市时间各有不同,想来大家也已不陌生。近年来更有如迷你西瓜、方形西瓜、观赏西瓜等特色品种,新奇可观,滋味倒是在其次了。

  西瓜加工:西瓜子

  嗑瓜子在华人世界是一个特色,瓜子是一个统称,最常见的有三种:西瓜子、葵花籽、南瓜子,营养的果仁外覆脆壳,需嗑而去之。而西瓜子的食用记录明朝已有,《本草纲目》之西瓜条目载,“瓜籽爆裂取仁,生食、炒熟俱佳”,又有早前文献提及明帝朱元璋喜欢鲜西瓜子加盐焙干而食。

  嗑瓜子香口但油脂含量高,再加上炒货会添加各种调味料,所以需注意不要过量。家中有烤箱者不妨尝试烘烤鲜瓜子,剖开的西瓜、南瓜所获得的新鲜瓜子只要洗净,直接就可以烤,即便不加调味料也是酥脆可口。

  时令蔬菜:扁豆

  扁豆的豆荚扁平,又有别名眉豆、鹊豆、沿篱豆等。这一起源非洲与南亚地区的植物最初在印度广布栽培,传入我国后也遍布大江南北,山东特产栽培尤多。常见品种如白扁豆、紫扁豆、猪耳朵、大青芸豆等,各有千秋。

  藊豆,出自《植物名实图考》

  扁豆的嫩荚和嫩豆可食用,炒、煮、腌渍、干制均可。子实有黑白之分,入药主要用白色扁豆,其豆粒加糖煮食也别有风味,可堪与莲子相媲美。《本草纲目》对此亦有说明:“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”此外又有红褐色的扁豆,即广西民间所谓“红雪豆”,也有清肝明目的食疗效果。然而和许多豆类一样,生扁豆所含的部分化学物质会对人体产生毒性,故而必得烹熟才能食用。

  时令蔬菜:豇豆

  豇豆,出自《植物名实图考》

  作蔬菜食用的豇豆品种甚多,一般根据外皮色泽分为白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。南方地区又称为饭豆、长豆角等,食用方法颇多,虽说是夏令时蔬,但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆烧肉,其中风味,并不逊于新鲜豇豆。无怪乎李时珍赞之“可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。”到了袁枚的《随园食单》中,则有更为讲究的食用方法:“豇豆炒肉,临上时,去肉存豆。以及嫩者,抽去其筋。”肉类成为豇豆的配角,鲜美滋味可见一斑了。

  时令蔬菜:刀豆

  刀豆,出自《植物名实图考》

  清代的《素食说略》中有关于四季豆的一段:“刀豆,一名四季豆。摘嫩荚,去其两边之硬丝,切断,以酱油炒熟。或以水淪,加酱油食、香油闷熟食均佳。若与豆腐烩汤亦美。洋刀豆、扁豆照作。”然而这里所提到的刀豆却是另一种豆类,如今所称的四季豆实则是“洋刀豆”,豆荚较刀豆更为丰厚鲜嫩,清炒或与肉类相佐均可,后者则更多用于入药。

  不过,对于这几种豆类究竟有何区别,也有人完全不以为意。譬如大文豪苏轼先生,由他所开创的“东坡豆粥”便是将各色刀豆、扁豆、豇豆等入水熬成豆羹,加入米粥红糖而食,据说也颇具风味,苏轼自己的《豆粥》便是力证——“地碓舂粳光似玉,沙瓶煮豆软如酥。”所谓烹饪中的大手笔,想来也不过如此吧。

  时令食材:绿豆

  绿豆,出自《植物名实图考》

  绿豆又名目豆、青小豆,以其种皮青绿得名,但也有黄、褐、黑等颜色,并不多见,根据种皮光泽与否又分为明绿豆与毛绿豆。和红豆一样,绿豆在中国栽培历史已逾两千年,国内吉林、辽宁、广西都是出产绿豆的大省。绿豆在东南亚地区也是非常普遍的传统食材,西方世界却少有食用。印度人习惯将之与咖喱烹调,主要用作炖菜,这样的食用方法倒也有趣。至于国人还是更多用以煮粥、熬汤、制作糕点,味道清淡,也更加注重养生之用。陈果夫在民俗论著《国民生活历》中说的便足够全面:“绿豆,性甘寒,消积热,解百毒,润皮肤,和五脏,磨为粉,解诸热益气,故以之制饼,煮粥食,或汤饮,极为有益。”

  绿豆食用:绿豆芽

  绿豆发芽是个奇妙的过程,用温水浸泡绿豆一夜唤醒其活性,继续保持湿润,只要温度得当,很快绿豆就会发芽。这个过程中豆内储藏的营养物质会转化为人体更易吸收的氨基酸,而且维生素C也会增多,水灵白嫩的绿豆芽营养价值实际上高过绿豆。

  夏季食用绿豆芽相当爽口,炒、拌两宜。《本草纲目》载:“诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。”

  据日本的豆芽厂商在中国的实地调查,吉林白城子和陕西榆林地区的绿豆所发豆芽口感最好,有条件者不妨尝试一二。

  绿豆食用:绿豆糕

  李时珍《本草纲目》中即见绿豆糕的记载:“绿豆磨之为面、澄滤取粉,作饵炖糕⋯⋯有解诸热、补益气、调五脏,安精神,厚肠胃之功。”严格来说,最初的绿豆糕该算京式糕点。然而如今流传的又分南北两种,北方绿豆糕即是所谓的京式绿豆糕,以绿豆粉、豌豆粉、砂糖桂花为原料,制作过程不加油脂,故而入口绵软清新,更具干爽质地;南方绿豆糕则以苏杭一带产出最为正宗,与北方绿豆糕最大不同在于加入熟猪油或芝麻油,口感也更为油润浓甜。关于这一做法和用料之别,权可参见清代食谱大全《调鼎集》——“(法一)将豆煮烂、微捣、和糯米粉,洋糖蒸糕,或用白面亦可。(法二)磨粉筛过,加香稻粉三分,脂油、洋糖印糕蒸。(法三)豆粉一两、水三中碗,加糖搅匀,置砂锅中煮打成糊,取起分盛碗内,即成糕。”至于从何选择,便是看个人口味了。

  以绿豆粉为主也可制作无馅料的绿豆糕。

  时令蔬菜:番茄

  小金瓜,出自《植物名实图考》

  番茄源起南美地区,最初只是出于观赏的目的而进行栽培,因为外形过于鲜艳夺目,反而让人们怀疑其中含有剧毒而退避三舍。直到十七世纪,它的酸甜可口与营养丰富才渐渐为众人所接受,并迅速风靡西方世界,各种酱料、沙拉、配菜、果脯层出不穷。番茄在明清时期引入国内,由于来自西方故而又得名“西红柿”,但此前国人也早有栽培小西红柿作为水果,称为“小酸果”、“小金瓜”,即如今的樱桃番茄一类。除此之外,又有形似葡萄的串番茄,欧洲普遍栽培而国内较少见。近年来新见暗黑红色的黑番茄,味道更为浓郁香甜,算是番茄家族中新晋的翘楚了。

  番茄中的特有成分之一是番茄红素,也是目前自然界中最强的抗氧化剂之一,抗癌、抗辐射、抗衰老的作用尤其明显。然而这一成分只有溶于油脂后才更利于吸收,故而比起生吃或凉拌,煮熟后的番茄更加能发挥营养功效。夏日炎炎,番茄的防晒修复功能也堪称一流,一碗番茄鸡蛋或番茄牛腩是不错的选择。

  时令良品:西瓜格兰尼塔

  “Granita”格兰尼塔,起源于意大利的西西里岛,是介于雪糕和刨冰的一种半冰冻甜点。主要由白糖、清水和风味调味而成。这里介绍了一种手工制作的方法,其结晶会比较大一些,但不妨碍品尝到西瓜的清香与冰镇的凉爽,喜欢的话还可以加点酒来调味,同学拿起西瓜来试试吧!

  准备材料:

  适量无籽西瓜

  1只柠檬

  少量细砂糖

  制作步骤:

  1 青柠檬对半切,挤出柠檬汁。

  2 将切了块的西瓜与柠檬汁倒入搅拌器,加入少量的细砂糖。

  3 打成西瓜泥,倒入容器里,盖上保鲜膜,冰箱冰冻2小时。

  4 周围会先冻结,所以用勺或叉子把西瓜冰弄碎后,再回冻2小时,然后用叉子刮碎。一碗西瓜冰霜就完成了,最适合盛夏来享用啦!


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