西餐用餐礼仪中的热菜酱汁是什么(2)
西餐用餐礼仪中的热菜酱汁是什么
先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。
色拉
接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。
黄油
往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。
西餐中常用的热菜酱汁
西餐热菜中的奶油类常用酱汁
奶油汁(基本) cream sauce
原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐
方法：
1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开;
2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce
原料： 新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒
方法：
1、蘑菇切片，洋葱切丝或末;
2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油;
3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。视菜式而定。
他拉根汁 tarragon sauce
原料： 他拉根，奶油汁，白酒
方法： 将奶油汁烧滚，投入用白酒浸过的他拉根即可。
提示： 一般用于鸡肉烹制。
奶油红胡椒汁 cream of red pepper sauce
原料：奶油汁，红胡椒粒，洋葱末，油
方法： 用油将洋葱末炒香后加入红胡椒粒，略炒，加入奶油汁，用大火烧滚，再用小火煮几分钟即可。
红花奶油汁 saffron sauce
原料： 藏红花，洋葱末，黄油，重奶油，白酒，鱼汤，盐
方法：
用黄油炒洋葱末，加入藏红花，白酒和鱼塘，煨片刻后加重奶油，再煮至起稠，过滤加盐调味。
奶油白酒汁 cream of white wine sauce
原料 ： 奶油汁，白酒，香叶
方法： 将白酒与香叶用小火浓缩后加入奶油汁，烧滚即可。
奶油虾汁 cream of prawn sauce
原料 ： 虾壳，洋葱，胡萝卜，西芹，奶油汁，香叶，百里香，油，鱼汤
方法：
1、将洋葱，胡萝卜，西芹切块，与虾壳放入烤箱烤香后取出;
2、用油将烤好的原料煸炒，加香叶，百里香，鱼汤，烧滚后改用小火煨，直至汤水浓稠;
3、将汤水加入奶油汁内，烧开即可。
奶油番茄汁 cream of tomato sauce
原料： 奶油汁，新鲜番茄汁
方法： 奶油汁加入番茄汁，烧开即可。
奶油罗勒汁 cream of basil sauce
原料： 奶油汁，罗勒叶
方法：奶油汁加打碎的罗勒叶，烧开即可。
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