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西餐的认识和西餐礼仪

时间: 洁娜995 分享

  经常回去外面吃西餐,那对于西餐的礼仪你知道多少呢?今天学习啦小编为你整理了西餐的认识和西餐礼仪,欢迎阅读。

  西餐的上菜顺序

  1.头盘

  西餐的第一道菜是“头盘”,也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火局蜗牛等。一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。

  2.汤

  西餐的第二道菜就是汤,这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤,浓汤和冷汤等五类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火局葱头汤等。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

  3.副菜

  鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

  4.主菜

  肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉浙菜菜谱,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

  5.甜品

  西餐的甜品是在主菜后食用的,可以算做是第五道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等

  西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶

  吃西餐的六个M

  如何咀嚼西餐文化,研究西餐的学者们颠末持久的切磋和总结认为:吃西餐应讲求以下六个“M”。

  第1个是“Menu”(菜单);

  当您走进咖啡馆或者西餐馆时,服务员会先领您入坐,待您坐好后,起首奉上来的即是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向正视,接纳最佳的质料做菜单的封面,有的甚或者用软羊皮打上各类斑斓的斑纹,显得非分特别典雅精细。

  如何点好菜?这里介绍一点儿经验之谈,那就是打开菜单后,看哪道菜是以店名定名的,这道菜可万万不要错过。因为那家餐馆是不会拿本身店的名誉来开打趣的,以是她们下功夫做出的菜,必定会好吃的,这道“招牌菜”大家必得端。

  另外要出格说明的一点儿是,不要以吃中式饭菜的习气来对待西餐的点菜问题:即不要对菜单置之不睬、不要让服务员为你点菜。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。因为看菜单、点菜已成为了吃西餐的1个必不成少的程序,是一种优雅生活体式格局的体现。

  第2个是“Music”(音乐);

  豪华高级的西食堂,凡是会有乐队,吹奏一些柔和的乐曲,一般的西食堂也播放一些美妙典雅的乐曲。但,这里最讲求的是乐声的“可闻度”,即声响要达到“似听到又听不到的水平”,就是说,要集中精神和朋侪谈话就听不到,在苏息放松时就听获得,这个火候要掌握好。

  第3个是“Mood”(氛围);

  吃西餐讲求环境高雅,氛围调和。必得有音乐相伴,桌台整洁干净,所有餐具必得干净。如遇晚餐,要灯光昏暗,桌上要有红色烛炬,营建一种浪漫、迷人、肃静雅致的氛围。

  第4个是“Meeting”(碰面);

  也就是说合谁一路吃西餐,这是要有选择的。吃西餐的伙伴最佳是亲友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果为联结感情,最佳不要在西餐桌上谈买卖。以是在西食堂内,氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的排场呈现。

  第5个是“Manner”(礼节);

  这一点儿指的是“吃相”和“吃态”。既是是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,出格是在握拿刀叉时,若载歌载舞,就会“掉态”。

  刀叉的拿法必得正确:应是右首持刀,左手拿叉。用刀将食物切成小块,然后用叉送进口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送进口内。西方强国人则是切好后,把刀放下,右首持叉将食物送进口中。但无论什么时候,刀是毫不能送物进口的。西餐宴席,主人城市安排男性和女人相邻而坐,讲求“女士优先”的西方士绅,城市体现出对女士的殷勤。

  第6个是“Meal”(食物)。

  一位西方强国美餐家曾这样说:“日本人用秋水食饭,料理的情势很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,以是我们鼻子很大;只有你们伟大的神州人材知道用舌头食饭。”中式饭菜是以“味”为焦点,西餐则以营养为焦点,至于味道那是没有办法同中式饭菜相提并论的。

  西餐的分类

  西菜之首--法式大餐

  法国人一向以长于吃并精于吃而著名,法度大餐直到现在仍名列世界西菜之首。

  法度菜肴的独特之处是:选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法度菜肴中的甘旨),加工精细,烹调精细精美,滋味有浓有淡,花色品种多;法度菜还比较讲求吃半熟或者生食,如牛肉片、羊腿以半熟鲜嫩为独特之处,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正视调味,调味品品类多样。用酒来调味,啥子样的菜选用啥子酒都有严酷的划定,如清汤用蒲萄酒,海味品用Brandy酒,甜食用各式甜酒或者Brandy等;法国菜和奶汁食品,品种多样。法国人十分心爱吃奶汁食品、生果和各类新颖菜蔬。

  法度菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛肉片等。

  简练与礼节并重--英式西餐

  英国的口腹烹饪,有家子美肴之称。英式菜肴的独特之处是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由人客本身选用。烹调讲求鲜嫩,口胃清淡 ,选料注重海鲜及各式菜蔬,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调要领多以蒸、煮、烧、熏见长。

  英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

  西菜鼻祖--意式大餐

  在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽则厥后意大利掉队了,但就西餐烹饪来讲,意大利倒是鼻祖,可以与法国、英国比美。

  意式菜肴的独特之处是:原汁原味,以味浓著称。烹调注重

西餐的认识和西餐礼仪

经常回去外面吃西餐,那对于西餐的礼仪你知道多少呢?今天学习啦小编为你整理了西餐的认识和西餐礼仪,欢迎阅读。 西餐的上菜顺序 1.头盘 西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子
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