中国餐桌文化礼仪和禁忌事项

时间：2016-09-19 14:41:06 雪锦826由分享

中国餐桌文化礼仪和禁忌事项

　　由于之前物质生活水平的限制和文化断层，中国在近三十年经济飞速发展、物质生活水平飞速提高的同时，餐桌文化却并未跟上时代发展的需要。下面是学习啦小编为大家整理的中国餐桌文化礼仪，希望能够帮到大家哦!

　　中国餐桌文化礼仪

　　现时餐桌上的大声喧哗、擂拳揎袖、杯盘狼藉等等是违背中国传统餐桌文化和礼仪的，也不符合人们对于精神方面的追求。因此弘扬餐桌文化，提升人们的精神追求成了日益重要的需求。

　　从历史上看，中国自古讲究餐桌文化和礼仪。至少从公元前的周朝，就有一套相当完善的餐饮礼仪制度了。特别是经时任鲁国祭酒的孔子的推崇而成为历朝历代展现大国风貌、礼仪之邦的重要组成部分。对吃的形式和内涵的追求 – 如何把菜品和餐桌文化有机搭配，把亲情、友情融合到餐桌里，是中国餐桌文化的最高追求。

　　除了众所周知的日常餐桌行为习惯和礼仪外，中国餐桌文化和礼仪还表现在以下几点：

　　餐桌的使用：饭桌是人们沟通关系和联络感情的最佳地点，中国人尤其讲究在圆桌上吃饭。一家人在圆桌上吃饭，有“团圆”、“一团和气”、“祥和”等寓意;朋友在圆桌上吃饭，有不分“彼此高下”，亲如兄弟的意味;生意场上围桌而坐，可拉近距离、求同存异，消解不少戾气。

　　菜品的搭配：一桌宴席上的菜品需有冷热、荤素、汤品和主食的搭配。荤菜中又有鸡鸭鱼肉、海产品的搭配。从营养的角度讲，荤菜占三分之一即可。从色泽上，要有红绿白等多种颜色的组合。

　　餐具的选择：一场高端且能产生回味的“围桌而聚”，不仅要求菜品的“色、香、味、意、形”俱佳，而且要求与之有极好搭配的陶瓷餐具。一套好的餐具从造型，花色和款式上要统一而和谐，更好地衬托菜品并能勾起人们的食欲。大家都知道中国的英文称呼就是“陶瓷”(CHINA)。中国人酷爱陶瓷、陶瓷文化和陶瓷收藏，这实际上和中国餐桌、饮食文化有极为密切的关系。因为在古代中国，一场丰盛而圆满的盛宴一定离不开和菜品相得益彰的高档陶瓷餐具。帝王将相、公侯贵族之家自不必说，即使地方上有头有脸或殷实人家，都常年收藏一套乃至数套拿得出手的陶瓷餐具。这些餐具在逢年过节或宴请宾客时一定要摆放到餐桌上，和美食相互映衬，既炫耀地位、财富，又有和来宾谈兴的话题。一家人或主宾之间在享受美食的同时，品鉴餐具好坏，花色品位，确是大有雅趣之事。在这种习惯和风雅之中，培育出了中国独有的陶瓷文化和收藏之风，自古及今，未尝稍止。

　　经典餐具

　　位次安排：在古代宴饮礼仪中，主人折柬相邀，到时间主人就会在门外迎客。宾客到来，主客互致问候，之后在客厅小坐，敬以茶点。等客人都到齐后，主人便可领客人入席。主人坐对门主位。客人的座次以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。当然，邀请人可以指定客人的座位.自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。

　　就坐时，先请客人入座上席。再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。

　　主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。

　　用餐方式：元朝以前，餐饮时多是分餐制，即每个人吃饭都有一个“案”，案上有食物和餐具，一时间传为佳话的“举案齐眉”中的案，就是指吃饭时使用的案。

　　元朝之后，北方游牧民族共餐制的习俗在中原地区推行，逐渐改变了分餐的传统。当吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔;要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。不要用筷子戳东西，除非是将大片蔬菜或其他食物分开。不要把玩筷子，比如用筷子指手画脚，或是在桌上敲击筷子，也切勿用筷子敲击你的盘子，这些都是很失礼的。切忌不要把筷子插在装满米饭的碗里放着。在佛教文化里，将双筷插在碗里是葬礼时的祭祀仪式。吃鱼时，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，因为有些地方的人认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉。此外，中国传统习惯是不要端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

　　就餐顺序：如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

　　餐饮结束：当宾客酒足饭饱时，应及时向主人表示感谢与道别，但不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去。而应该说“我吃饱了”。个别宾客也不得因贪杯而拖延不散，那样做，不仅是对主人的失礼，也是对众客的不敬。在宴会结束时，应热情与主人和其他客人道别。如果主人有一般礼物馈赠，应表示十分喜爱地将礼物收下，并表示感谢，绝不能不屑一顾。