锅盖面的制作方法

锅盖面的制作方法

　　锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，今天学习啦小编为你整理了锅盖面的制作方法，欢迎阅读。

　　锅盖面的制作方法1

　　食材

　　面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。

　　做法

　　1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。

　　2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。

　　3它冷却之后，装入容器里面待用。

　　4.锅内放进清水烧沸，放入面条。

　　5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

　　6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　锅盖面的制作方法2

　　食材

　　面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。

　　做法

　　1.锅加热，倒入油，开小火，葱切段倒进去慢慢炸。

　　2.耐心炸约20分钟，炸到葱都干干的为止。

　　3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮开了，关火。

　　4.煮面条，放入两勺葱油和葱，在容器里和煮好的面条搅拌均匀。

　　5.按喜好切了点黄瓜丝。

　　6.拌好后，加了半个熟鸡蛋。

　　7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中，放入冰箱保存，现吃现取很方便。

　　锅盖面的典故1

　　从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。

　　她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。

　　丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南寻找。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

　　他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来。

　　锅盖面的典故2

　　传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。

　　张嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了?” 张嫂子这才发现，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。

　　乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。从此，镇江大街小巷出现了很多锅盖面店。