二级公共营养师论文范文

二级公共营养师论文范文

　　营养师的职业发展深受国人这个思想的影响，因此就要加强人们对营养学的认识，突出营养学对人们的重要性。下文是学习啦小编给大家整理收集的关于二级公共营养师论文范文的内容，欢迎大家阅读参考!

　　二级公共营养师论文范文篇1

　　浅论《公共营养学》的实践教学设计

　　【摘 要】《公共营养学》作为食品卫生与营养学专业的核心课程，是一门实践性很强的学科。本文主要对《公共营养学》实践教学的设计思路和教学内容进行了概括，能够实现应知应会应用的技能培养目标。

　　【关键词】公共营养学;实践教学;教学设计

　　《公共营养学》是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，是食品卫生与营养学专业的核心课程[1]。本课程具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点[2]。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础[3]。

　　本人在教学过程中，重视理论联系实际，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。在教学过程中对教学实践内容不断进行改革，覆盖了食品营养评价、膳食调查与评价、食谱编制、营养咨询等五项内容，并取得了良好的效果。

　　1 食品营养评价

　　营养来自食品，对食品营养进行评价是营养专业学生必备的技能。评价食物营养价值的方法很多，如感官的、化学的、物理的，甚至包括动物实验或人体实验。本项目是要求学生能够掌握利用现有的数据和资料对食物进行评价的方法，共设计了三项任务包括食品营养质量指数计算、食物蛋白质互补作用评价以及食物血糖生成指数和血糖负荷计算。通过以上实验使得学生能够深刻认识到各种食物有其营养特点，能够运用蛋白互补作用指导居民膳食，能够掌握血糖生成指数的应用。

　　2 膳食调查与评价

　　膳食调查的方法主要包括称重法、24小时膳食回顾法、膳食频率法、记账法以及化学分析法。本项目中通过营养师及咨询者的角色扮演要求同学两人一组，采用3天的24小时膳食回顾法和膳食频率法相互之间进行膳食调查，对膳食调查结果进行评价，并提出膳食改进的建议。在调查前要求学生进行调查表的设计，熟悉每种调查方法的优缺点及使用范围，掌握每种食物量的估算以及食物成分表的应用。

　　3 食谱编制

　　食谱编制基本方法包括计算法和食物交换份法，该技能是营养专业学生走上工作岗位的重要内容。本项目要求学生掌握营养及食物目标设计方法，以及食谱编制原则和方法，特别是计算法并能够进行食谱合理性评价。本项目共设计两项任务，首先是对特定性别年龄及体力活动水平的个人进行营养目标设计，并采用计算法进行食谱编制，再则采用食物交换份法编制一周食谱。

　　4 营养咨询

　　营养咨询是营养工作者进行营养教育的重要手段，常见的形式有门诊咨询、随访咨询、电话咨询、媒介公众咨询等。营养咨询包括膳食调查、体格检查、实验室检验以及临床检查，最常见的营养咨询方法为SOAP咨询法，本项目要求学生两人一组，采用角色扮演，进行营养咨询。通过主观询问，客观检查，评价分析以及营养计划等四个步骤的模拟，是学生能够掌握soap营养咨询的方法。

　　5 营养教育

　　营养教育是指通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动，其目的在于提高各类人群对健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。

　　营养教育是营养师改善居民营养状况的重要手段，也是其工作的基本内容。营养教育的基本方法与形式包括讲座、小组活动、个别劝导、培训及咨询。本项目预先给学生营养教育主题，如大学生的早餐营养教育，中国居民膳食指南，挑食偏食等，要求学生分组(每8-10人一组)选择一个营养教育主题，进行资料收集，撰写营养教育计划，并进行小组讨论修改，根据设计的营养教育计划，采用角色扮演的形式，利用准备好的各种营养教育材料，以小组为单位进行模拟演示。

　　以上实践内容以获得职业资格为载体，提高学生就业能力为导向而设计的。在教学过程中，贯彻以各个项目为主体，以工作任务为中心，能够实现本课程应知应会应用的技能培养目标。实验教学中多次采用角色扮演法，提高了学生的学习兴趣，培养了学生沟通能力，对学生的职业价值观念的形成也起到了一定的影响[4]。总之，该课程的实践教学设计完全能够全面提升学生职业素质、就业素质及创新能力。

　　【参考文献】

　　[1]中国营养学会公共营养分会.公共营养研究进展[J].营养学报，2015，37(2)： 115-116.

　　[2]厦美茹.公共营养学课程教学改革初探[J].科技视界，2015，8：64，169.

　　[3]王兴稳，陈剑.高校开设公选通识课程《公共营养学》必要性的思考[J].科技信息，2011，8：47-476.

　　[4]陈诚，江育萍，覃梦岚，彭勃.营养学科教学方法的对比研究及创新探索[J].卫生职业教育，2013，18：22-24.

　　二级公共营养师论文范文篇2

　 浅析透视公共管理的缺陷

　　摘要：正是这种事件凸显出政府公共管理的缺陷。特别是政府在食品安全领域管理的缺陷。

　　关键词：公共管理，缺陷

　　近期，“地沟油”再次成为民众热议的焦点，《中国青年报》的报道描述了“地沟油”从餐馆下水道里的“红色膏状物”轻松变成清亮“食用油”、经低价销售重回餐桌的经过。地沟油是用含油脂成分的残渣及泔水加工而成，加工后不论合格与否都不得食用。[1]不法商贩为了牟取暴利将加工后的“地沟油”用于餐饮服务业，给百姓的身心健康带来严重的危害。这是继“三鹿奶粉”事件之后，再一次暴露政府在食品安全领域监管的缺失。

　　国家食品药品监督管理局办公室于2010年3月18日下发了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。此次“地沟油”事件的暴露并非偶然，因为在几年前已经出现过这样的问题，人民日报在2001年11月29日的环境新闻《谁来管管地沟油》就曾提出对“地沟油”规范管理的担忧;时隔九年“地沟油”不但没有终结，产业反而日益壮大。正是这种事件凸显出政府公共管理的缺陷，特别是政府在食品安全领域管理的缺陷，主要体现在以下以个方面：

　　一、管理缺乏预防意识。

　　食品安全的监管应该从源头抓起，建立食品安全评估预警机制，把可能出现的安全问题遏制在萌芽状态防范于未然。[2]民以食为天，食品安全事故将严重危害百姓的身体健康，影响和谐社会的构建。食品安全领域的事前控制尤其重要，防范胜于救火。“地沟油”事件无疑暴露出政府尚未建立健全社会运行状况的监测体系及危机预警系统，从以前发生的多起食品安全事故也可以看出，“亡羊补牢”多于“未雨绸缪”监管缺乏预防意识。

　　二、没有建立完善的全程管理体系，管理漏洞多。

　　目前，我国食品安全管理采用“一个管理环节由一个部门管理”的原则，采取“分段管理为主，品种管理为辅”的制度，按照国务院的规定，有关管理权分别赋予了农业部、质检部门、工商部门、海关部门、商务部门和食品药品监督局部门等多个职能部门，这种分段管理模式可谓是“九龙治水”。

　　首先，管理部门多、环节多导致了管理资源的严重浪费，不利于节约管理成本，提高管理效率、效能。

　　其次，各部门对食品安全质量管理的标准要求不统一，难以形成监管合力。另外，“九龙治水”的管理模式在应急管理过程中权限不清、职责不明，相关职能部门之间推诿扯皮现象时有发生，导致错过最佳管理时机。国家应明确授权一个行政管理机构对食品安全实施全程管理，改变政出多门“九龙治水”的多头管理模式。[3]建立严格的管理体系，用法律手段确保各项监管得以执行，重塑公众对政府的公信度。

　　三、对涉案人员的惩罚力度不够，惩戒作用有限。

　　参与生产、加工、销售的违法经营者，惩罚的力度太小违法成本太低，不足以对其它经营者起到有效的警戒作用。虽然我国在食品生产、加工、销售等环节的管理均有法可依，但是总体来说现有的法律法规对违法责任设计不科学，处罚普遍较低，违法成本远低于违法效益。即使发生了重大食品安全事故，监管执法部门的清查也多是捣毁窝点、查封加工点或企业整顿，违法经营者得不到应有的法律制裁，因而起不到有效的惩戒作用。

　　四、缺乏有效的政府官员问责机制。

　　对相关责任人实施问责的目的就是要对其形成有力的监督和制约。然而，当前在我国的一些地方却存在着逃避问责、随意问责等问责不力和问责效能低下的情况，这严重影响了官员问责的严肃性、权威性和合法性。

　　造成这种情况的原因也是多方面的：

　　首先官员问责缺乏统一的法律依据，没有解决好问责的实体性和程序性问题;哪些情形需要追究责任、追究谁的责任、由谁追究、如何追究以及问责对象应当承担什么样的责任等，都没有明确的法律依据。

　　其次缺乏完备的官员问责程序将导致逃避问责、随意问责和暗箱操作的情况时有发生。完备的官员问责程序应当包括问责启动、问责事项的调查、问责对象的处理和问责决定的复核审查等步骤，同时也应对官员的复出情形作出规定。

　　当前被问责官员短时间内重新复出的情形时有发生，建议对被问责官员先进行民意测评再决定其是否重新复出，有利于体现官员问责制的严肃性和对民意的尊重。

　　五、绩效评价体系存在缺陷。

　　政府发展观和政绩观要靠政府绩效评价指标体系来量化表现，不同的政府绩效评价指标体系导致不同的政府发展观和政绩观。现阶段我国尚未建立科学的、可行的、符合社会主义市场经济需求的政绩评价体系，导致“评价失灵”现象时有发生。

　　当前，我国政府绩效评价体系难以引导树立正确的政绩观和科学的发展观，误导政府决策和行为也在所难遇，主要表现在：首先，政府绩效评价的内容、程序、方法不规范，缺乏有效的制度保障。

　　其次，过分注重经济指标在政府绩效评价中的比重，忽视经济质量、生态效益、民生质量和社会发展。现行评价指标体系中GDP指标比重过大，轻生态环境指标、民生质量指标，忽视在加强社会管理、增强公共服务等方面的绩效评价。

　　再次，领导干部缺乏正确的政绩观指导，导致政府绩效评价失去正面的激励作用。部分领导干部片面认为“政绩”就是经济增长，大搞“数字政绩”和“形象工程”。“地沟油”事件的发生就是当前政府绩效评价体系下“评价失灵”的典型案例。

　　当前在经济全球化和社会发展多元化的新形势下，社会利益主体和社会结构正在发生重大变化，社会问题日益增多。这一现实对科学发展与和谐社会建设提出了更高的要求。各级政府要把加强社会管理，尤其加强在食品安全领域的管理提到重要议事日程上，深入研究事物发展规律，正确预测未来趋势，做到防患于未然。为不断提高政府公共管理能力，提高管理的效率、效益，完善的路径主要有以下几个方面：

　　一、增强管理工作中的预测能力。

　　预测能力的提高，对于政府履行监管职能具有极其深远的意义。预测工作中可能出现的问题是管理的起点，食品安全管理千头万绪、高度复杂，要求管理者从长远的、战略的角度出发，预先考虑和预测可能面临的各种安全问题，在心理上和物质上做好充分对抗困难境地的准备。

　　“精明的人解决问题，天才避免问题”事前的预防重于事后的补救，政府在公共管理过程中，始终保持忧患意识、居安思危针对未来可能发生的问题，事前做出妥善的安排。

　　二、优化政府组织结构彻底终止“九龙治水”现象。

　　政府职能部门之间权责交叉重复，部门设置过多，分工过细，职能相互交叉重叠，导致多层管理、政出多门。

　　优化政府组织结构必须撤销不该设的机构，根据政府应履行的职能重新整合政府组织系统，从而为政府正确履行职能，避免行政不作为提供体制保障;优化政府组织结构要根据科学发展观和构建社会主义和谐社会的要求，加强政府公共管理和公共服务等部门的建设，从而使政府职能的履行更加符合以人为本、全面协调和可持续发展的要求。

　　三、加大对违法经营者的惩罚力度和完善官员问责制。

　　对制造、销售假冒伪劣产品的企业不仅要使其破产，还要依法追究责任人、经营者的法律责任，对造成危害的有监管责任的政府部门和官员要问责，要追究其失职责任甚至是刑事责任。一个责任型和服务型政府必须建立制度完备的问责制度,建立“权责统一”的行政体制，明确划分各部门的职责权限，在制度中明确规定行政责任追究的主体、追究事故的类型、追究环节以及追究时限等。

　　四、构建科学合理的政府绩效评价体系，引导政府官员树立正确的政绩观。

　　当前频发食品安全事故反映出我国一些地方政府过分重视经济增长的政绩评价，而忽视对公共安全、公共卫生等与民生相关的政绩评价。针对当前政府绩效评价指标体系中存在的问题，有必要重新定位、研究和设计政府绩效的评价指标体系。

　　薄贵利教授认为，政府绩效评价指标体系应当符合以下条件：一是充分体现科学发展观的精神和要求;二是有利于促进各级政府转变职能;三是有利于提高各级政府民主行政、科学行政和依法行政能力;四是有利于降低行政成本，提高政府效能;五是科学合理，简便易行，具有较强的可操作性。[4]

　　这四点充分概括了当前我国政府绩效评价指标体系应当具有的特征和条件，也应当成为当前我国重新定位、研究和设计政府绩效评价指标体系的原则。

　　参考文献：

　　[1]朱永义、李静，泔水油、地沟油生产销售追踪调查分析[J]，中国食品卫生，2004年第16卷第5期。

　　[2]胡税根，翁列恩.预见性政府治理与社会突发事件的预警机制研究[J].浙江大学学报(人文社会科学版)，2006，(2).

　　[3]黎慈.试论我国食品安全监管制度的完善[J]，湖北行政学院学报，2009，(1)

　　[4]薄贵利.推进政府绩效评估亟待解决的主要问题[J].国家行政学院学报,2008,(1).

　　[5]唐娟.政府治理理论[M].北京:中国社会科学出版社,2006.

　　[6](澳)欧文·休斯.公共管理导论[M].北京：中国人民大学出版社，2001.

　　[7]陈振明.公共管理学[M].北京:中国人民大学出版社，2005.